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「塩麹」のマンネリ脱却!目から鱗のアイデアレシピ3選 [発酵調味料 活用レッスン] #1

日本の食卓には欠かすことのできない発酵調味料。味噌、醤油、塩麹、いろいろあるけれど、使い方がマンネリ化しませんか?そこでこの企画では、発酵食健康アドバイザーの大山磨紗美さんが考案した発酵調味料活用レシピを大公開!初回となる今回は、塩麹の旨味を引き出す珠玉の3品を紹介します♪

レシピ

マンネリ解消レシピで塩麹をもっと使いこなそう

炒めたり、漬け込んだりするだけの調理方法に偏ってしまう塩麹。しかし、アレンジのテクニックを知っているだけで、魚を〆たり臭みを取ったり、ピクルス液に深い味わいを与えたりすることができるようになりますよ♪

どのレシピも、塩麹を使うことで得られる作用を最大限に活かすことができます!ゆっくり時間が取れる休日を利用して、発酵ライフを楽しんでみませんか……?

企画・文 / 服部 麗(macaroni編集部)
レシピ考案 / 発酵食健康アドバイザー 大山磨紗美
レシピ撮影 / 湊原祥佐世

【参考文献】

1 麹の酵素とそのはたらき|麹(糀・こうじ)のこと|マルコメ
2 甘酒の簡単な作り方と効果的な飲み方で美肌・疲労回復など嬉しい効果いっぱい|KampofulLife by Kracie
3 腸内フローラのバランスは崩れやすい|腸内フローラをもっと知ろう | 乳酸菌とおなかのこと | ビオフェルミン製薬
4 麹菌とは|発酵のきほん|みんなの発酵BLEND
5 肌荒れを改善するための基本 | ハイチオール【エスエス製薬】

(2020/10/06参照)

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