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この味がクセになる♡夏にサッパリ美味しい「バインミーサンド」を作ろう

毎日暑い日が続くと、さすがに食欲も減退ぎみになりますよね。そこで、ササッと食べやすいのに栄養満点!しかも爽やかで美味しいバインミーサンドをご紹介したいと思います。SNS映えもバッチリですよ♡

2017年7月
レシピ

「バインミーサンド」ってなに?

聞き慣れないフレーズですが、これはベトナムのサンドイッチです。柔らかいフランスパンに、たっぷり野菜とハーブ、肉類がサンドされています。調味料として「ヌックマム」というベトナムの魚醤が使われています。

この「ヌクマム」は、タイでいうところの「ナンプラー」。用意できればベストですが、普通のお醤油でも代用できますよ。そして1番の特徴は、なんと「なます」がサンドされているという点。

そう、お正月のおせちに入っている、人参と大根の「なます」です。これが案外?サッパリして驚きの美味しさになるのです。「えっ!なます!?」そう思ったあなたへ、このバインミーの美味しいレシピをご紹介します♡

インスタで大人気♡残り物でも美味しい「#もりもり野菜サンド」

今も昔も変わらず人気のサンドイッチ。毎年ニューフェイスが登場し、作るのも食べるのも楽しいですよね。ここ最近、Instagramで大注目浴びているのが「#もりもり野菜サンド」です。味はもちろんですが、そのインパクトにゾッコンなんです!
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基本のバインミーを作ってみよう!

重要なパン選び

バインミーは食パンのサンドイッチではありません。フランスパン、つまりバゲットを使うのですが、日本でおなじみのバリバリとしたハードタイプではなくハフッと噛み切れるソフトタイプを使いますよ。

バゲット レーズン酵母中種
Today's baguette by raisin yeast levain.
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粉はオペラ、加水76%、モルトパウダーちびっと、オートリーズ無し、発酵はすべて室温で。
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このパンのやわらかさで、サンドする具材とバランスが取れて食べやすくなるんです。なかなかパンが噛みきれない、中の具材だけ出てきた…これでは食べづらいですもんね。

何を挟む?

バインミーの具材として特徴的なものは2つ。ひとつは冒頭でもご紹介しましたが「なます」です。いつも作る味付けで大丈夫ですが、せっかくなのでバインミーに合うなますのレシピをご紹介しておきますね。

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ベトナムなます

2つめは「レバーペースト」。苦手な人も多いと聞きますが、ペーストののこっくり感と「なます」のさっぱり感は相性抜群!ぜひお試しくださいね。やっぱり苦手という場合は「レバーペースト」を省いてもOKです。

2017.5.19
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一昨日、息子っちがバイト先から#赤鶏 の#レバー もらってきたから#レバーペースト 作ったんだけど…
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また昨日も貰ってきて😰
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美味しいし、嬉しいんだけどーーー
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#下処理 がね😅
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500g・1kgを連日仕込んでると
#アタシ何屋さん?的な😂
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そして今日も#100均 に瓶🍯買い足しに行って配り歩くとゆーね😂
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#レバーパテ #仕事人 #日本食 #JapaneseFood #일식 #鉄分補給 #おうちごはん #お家ごはん #宅飲み #おうちバル #家バル
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この2つ以外の具材は、お好みで大丈夫です。野菜をモリモリ挟みましょう。味つけはヌクマムがあればベストですが、お醤油で代用が可能です。自分好みのバインミーに仕上げましょう。

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基本のバインミー

なますのアレンジも美味しい♡

炒めなますのバインミー

cookpad.com

なますの具材、人参と大根といっしょに豚肉も入れていっしょに炒めます。シャキシャキなますも美味しいですが、炒めてしっとりした食感も癖になります。豚肉との馴染みも良いので食べやすいのもポイントです。

炒めなますのバインミー

切り干し大根なますのバインミー

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乾物の「切り干し大根」をなますに使ったアレンジもあります。人参もミックスになっているものもあるので、ぜひ活用してみましょう。乾物独特の歯ごたえが美味しいですよ。流行りの塩パンでサンドするアイデアも◎

切り干し大根なますのバインミー

大根の漬け物でバインミー

cookpad.com

なますの代わりに、大根の漬け物をサンドしても美味しいんだとか。シャキシャキ食感はそのままに、お漬け物の程よい甘味としょっぱさがお肉によく合います。なますを作る手間が省けるのも嬉しいですね。

大根の漬け物でバインミー

人参なますのバインミー

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なますは、あえて人参だけ。その代わり、サンドするときに玉ねぎをプラスします。玉ねぎの辛みと歯触りが人参やお肉と絶妙にマッチ。紫玉ねぎなら色味もカラフルになりますが、なければ普通の玉ねぎで大丈夫です。

人参なますのバインミー

調味料のアレンジも♡

ナンプラーでバインミー

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家にナンプラーがあるなら、わざわざヌクマムを用意しなくても大丈夫!十分美味しくできあがります。なますも、人参と大根がそろわなければ片方だけで仕上げてもOKです。片方だけでも充分おいしく作れます。

ナンプラーでバインミー

どろソースのバインミー

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レバーペーストが苦手な人にオススメしたいのがこちら。ペーストの代わりにどろソースをバゲットに塗って作ります。グッと食べやすくなるので、お子さんにも高評価のようですよ。

どろソースのバインミー

こんな具材を挟んでみました!

塩サバ

今日のランチは#バインミー 2種。
バゲットを短く作って丸ごと持ってってもらった☀️
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*チキンとレバーペーストのバインミー
(#マンダリン酵母 漬けチキン使用)
*塩サバとチーズのバインミー
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▪️チキンは一晩酵母漬けしたものをナンプラーやレモン汁や少量のオイスターソースで絡めつつ炒めて、ほぐしたもの。こっちにはレバーペースト。
▪️塩サバにはチェダーチーズのスライスを。パンに塗るのは発酵バターにした。
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両方とも人参と大根のなますとパクチー盛り盛りで。
塩サバチーズのが評判だったみたい。
一緒に仕事してる人にも分けてあげたらとても気に入ってたよ、と聞いてまたバインミー作ろう!と決めた😊💕単純(笑)
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お肉が苦手という人も大丈夫。お魚をサンドしてもいいんですよ。こちらは塩サバを挟んだアレンジです。程よいしょっぱさがなますとバッチリ合いますよ。お子さんには、塩サバをほぐしてから挟むと良いですね。

白身魚

cookpad.com

サバのような青魚も美味しいですが、淡白な白身魚もなますのサッパリ感と相性バッチリです!トマトも一緒に挟めば、ジュワッとジューシーな美味しさが口いっぱいに広がります。

白身魚のバインミー

エビ+アボカド

pecolly.jp

プリプリ食感が美味しいエビ。色味も加わって見た目も合格!よりベトナム感がアップしますね。エビと相性の良いアボカドも挟めばクリーミーな味わいに。女子ならみんなハマる美味しさです。

エビ+アボカドのバインミー

ひじき+桜エビ

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なますの代わりに切り干し大根を使うアイデアはすでにご紹介しましたね。そこに、同じ乾物のひじきと桜エビもプラスしたのがこちらのレシピ。乾物ならではの旨みがギュッと詰まった和風バインミーの完成です。

ひじき+桜エビのバインミー

ウインナー

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軽く焼いたウインナーもサンドしやすくオススメです。食べやすいのも嬉しいですよね。また、ミートボールや唐揚げ、ハンバーグなど、昨日の晩ご飯の残り物でも。なますと一緒に食べると風味もずいぶん変わります。

ウインナーでバインミー

バインミーにハマり中♡

手軽に作ることができてヘルシーで美味しい♡しかも写真映えするとなると、もう、私たちの心をわしづかみですね。一度食べるとハマる人が続出中です。

何事もバランスやバランス!!
バインミーもバランスが大事!!🥖 浮かんでくる感情には『良い』も『悪い』もない。
感情は感情、ただそれだけであり
理性的とも限らない。 【摂食障害の謎を解き明かす素敵な物語〜乱れた食行動を克服するために〜】という本の一節に『感情をごちゃまぜにして、「悪い」「悩んでいる」「大丈夫」などという曖昧な言葉で説明するのではなく、より正確で明確な言葉で説明できるようにならなければなりません。ーーーー批判や差別をすることなく感情を認め、感じ方には正しいも間違っているもないと理解する必要があります。より社会的に受け入れられている感情はあるかもしれませんが、ある感情が他より優れているなどということはありません。感情それぞれが私たちに違った経験をさせてくれ、それぞれの教訓を与えてくれるのです。』とあり

その考え方がストンと胸に落ちました。

感情に良い悪いはないということは分かっていたつもりでも『理性的とも限らない』『理由があるとは限らない』というポイントが抜け落ち
知らず識らずのうちに社会的な規範や世の常識と照らし合わせ
自分の感情を押し殺していたのだなあ…と。

うーん!!
病気から学ばせていただくことがたくさん!
生きてる限り、本当に毎日が勉強になるなー!! 全ての体験に感謝😊🙏🥖 改めて、自分に生まれてよかった😊🙏🥖#バインミー#バインミーサンドイッチ#サンドイッチ#sandwich#お昼ごはん#lunch#パン#パン大好き#パンバカ#bread#🍞#🥖#公園#お外ごはん#ピクニック#picnic#banhmi#ベトナム#Vietnam#パクチー#phakchi#私はパクチーが食べられるようになりました(好きではない)
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毎日暑いですが、食がすすむバインミーをもりもり食べて、夏も元気に過ごしていきましょう!

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