［おいしいレシピ］秋のおやつに。菜種油でつくる「さつまいものフライドポテト」

フードスタイリスト。レシピ開発・調理・スタイリング（テーブルコーディネート）など、企業の広告やCMのフードスタイリングを手がけ、2018年4月に独立。「目が喜ぶ。見るだけでおいしい。」を研究中。フルーツとの組み合わせ料理が得意。

岩手県一関市の小さな油屋「デクノボンズ」さんから、菜種油が届きました。
きれいな黄金色にすき通り、見ているだけでも美しい！

純国産の菜種油は、ほんのり甘みが感じられ、香ばしくスッキリしたおいしさが魅力です。安心安全の無添加で、生のままでも風味が豊かなので、バケットに浸してそのままの味を堪能するのもおすすめ◎。

原料の菜種は地元産と北海道産を中心に、デクノボンズさんが信頼する生産者が育てた菜種のみを使用しています。

岩手県一関市の“市の花”は、菜の花。地元の原料を使う理由には、「年々減少してきた菜の花畑の風景や、菜種油をつくる地域の文化を残したい」という想いが根底にあるのだそうです。

そんなデクノボンズさんの菜種油の特徴は、昔ながらの製造方法で丁寧に加工されていること。
なんと使用しているのは、50年以上も前に生産された圧搾機械。
この製造方法は、質のよい油が搾れる一方でとても手間がかかり、搾油機メーカーもすでに廃業してしまい存在しないため、現在はほとんど使われていないのだといいます。

当時のままの製法で、時間をかけて丁寧につくられた贅沢な国産菜種油を使って、今回は、香りまで存分に味わえる「さつまいものフライドポテト」とその揚げ油を使った「ドレッシング」をつくります。

・さつまいも　2本
（品種はお好みのものをお選びください。紅はるか等のほっくり系がおすすめです）
・ニンニク　2片
・ローズマリー　3～4本
・菜種油　200ml
・塩　少々
・こしょう　少々

1、さつまいもを、16等分に切ります。
（縦に半分に切ったあとに、くし切りで8等分にすると切りやすいですよ）

2、小さめの鍋に菜種油を入れます。深さが2～3cmくらいになるとよいでしょう。

3、半分に切ったニンニクとローズマリーを入れて加熱します。

4、160度くらいまで温度が上がったら、さつまいもを入れて揚げていきます。
※このとき、高温の油で揚げてしまうとさつまいもの外側だけ色がつき、中が生だった、ということになってしまうため、低めの温度で揚げていきます。

5、きつね色に色づいたら揚げバットに取り出して、あたたかいうちに塩、こしょうで味つけをして、できあがり。

先ほど揚げものに使った菜種油を使って、豆乳ドレッシングをつくります。
菜種油にニンニクとローズマリーの香りが移っているので、さらに風味豊かに仕上がりますよ。