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国内外セレブが虜に! ホテルオークラのオムレツの作り方

レシピ

世界のVIPたちに愛されてきた「御三家」ホテルの1つ、ホテルオークラ。

世界のVIPたちに愛されてきた「御三家」ホテルの1つ、ホテルオークラ。

そのホテルオークラの第四代総料理長(2001~2009)を務めた根岸規雄さんが調理師学校の講習に招かれると今も必ず教えるのが、プレーンオムレツ。「オムレツは料理人の基本です」と根岸さんは語ります。家でも、朝食に根岸さんが作ってご夫妻(夫人は料理家の石原洋子さん)で食べることもあるそう。

そんな根岸さんに、プレーンオムレツの作り方を教えてもらいました。

材料は卵、塩、こしょう、バターだけ!

1.黄身と白身をボウルに割り入れよく混ぜ、塩、こしょうを加えてさらに混ぜます。

2.フライパンにバターを溶かすとき、焦げつかないように火は弱火で。

適切な火加減がポイントです。

3.フライパンに卵液を一気に流し入れたら火を強めます。そして手早く箸でかき混ぜて半熟状に。

4.フライパンの柄を持ち上げて、手前から3分の1ぐらいを折り返します。

5.ここでフライパンを火からはずし、柄をたたきながらひっくり返します。

6.箸で形を整え、皿に滑らせて移します。

外はしっかり焼けてナイフで切るとトロッと卵がこぼれそうなオムレツのでき上がりです。

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