［ダスキン監修］梅雨のジメジメを一掃！きれいなキッチンづくりは雑菌対策が大切

湿気が多く気温が高い時期、キッチンからイヤな臭いがしたり、ジメジメとして不衛生に感じたりすることはありませんか？そんなときは、しっかりと雑菌対策をすることで、清潔なキッチンがキープできますよ。

本記事では、ダスキンで衛生対策のプロとして活躍している衛生管理コーディネーター・平良朋美さんに、きれいなキッチンを保つ方法を教えていただきました！

キッチンは食事を作る場所。目に見えない雑菌を知らずに触り、体内に入れていると思うと怖いですよね。まずはキッチンで雑菌が繁殖する3つの条件について伺います。

「発生・繁殖する条件は『食品のゴミ』『水分』『温度』の3つです。雑菌は1つの場所から勝手に増えるのではなく、人の手、洗い残し、雑巾など、何かを媒介して増えていきます。環境が整っていないキッチンはイヤな臭いがしやすかったり、不衛生な状態になりやすかったりしますよ。

とくに湿気が多く、気温が高いこの時期は要注意。水分が残ったままで、温度が15℃以上になると雑菌が繁殖しやすいんです」

「知らず知らずのうちに体に進入している雑菌が起こすのは、軽い腹痛から食中毒までレベルに差があります。人の傷から繁殖するのは黄色ブドウ球菌が多いですね。食中毒の原因でよく挙げられるのは、牡蠣（2枚貝）からノロウィルス、魚の切り身に潜むアニサキスといった寄生虫、鶏卵の殻についているサルモネラ菌、生肉のカンピロバクターなどです。

もちろん皆さん気をつけているとは思いますが、気づかないうちにそれらの雑菌を広げ、見えないところで繁殖しています。対策に大切なのは、『つけない』『増やさない』『やっつける』の3原則。この3原則をおこなうためには、きれいなキッチンづくりが欠かせません！カビも繁殖しやすい季節なので、対策をすると予防になりますよ」

ここからは、“雑菌が繁殖する3つの条件” “繁殖させない3原則” をもとに、きれいなキッチンづくりのポイントを教えていただきます！

「雑菌が好きな水気を残さないように、ドライメンテをおこないましょう。実はレストラン等でも推奨されている方法です。水が乾いていく間にも雑菌は増えていくため、とにかく水滴を残さないことが大切。

濡れたお皿を放置しない、作業台やコンロまわりは濡れたら拭き上げるなど、その都度ドライメンテをおこなうと雑菌の繁殖を防ぎ、きれいをキープできます。

箸立て、炊飯器のフィルターまわり、水切りかごの受け皿なども水が溜まりがちなので、こまめに拭き上げをしてください。習慣化できるとベストですね」

習慣化と聞くと面倒くさそうですが、実はとても効率的なやり方なんだそう。たしかに、まとめてやるのは億劫になるかも……。その間放置している分、雑菌が増えていると思うと恐ろしいです！

「できれば触りたくない排水溝。ヌメヌメすることがありますが、実はあれ自体が雑菌なんです。食品は15℃以上になると腐り始めたり、ハエがたかったりします。

ただ、排水溝は常に水が溜まっていてドライメンテできない場所。せめて排水溝ネットには何も残さないように、こまめに掃除したり、毎日ネットを取り換えたりしましょう。

三角コーナーや排水溝ネットが満杯になるまで生ゴミを放置……これはNGです。その日のうちに生ゴミを処理してください。生ゴミ専用の袋なら、その都度捨てられるので便利ですよ」

「スポンジは食材のカスが繊維に入り、常に水気を帯びているため、雑菌が繁殖しやすいんです。スポンジは3つで使い分けると良いですよ。

直接口につける食器やコップは新しい1軍スポンジで洗う、フライパンや調理器具についたコゲや頑固な汚れなどに使うのは2軍スポンジ、シンクまわりの掃除用には使い込んだ3軍スポンジというように分けてみましょう。私自身もこの方法を実践しており、3軍としての役目を果たしたら取り替えをします。

ここで注意してほしいのは、スポンジ同士が触れ合う保管方法だと、雑菌が移ってしまうということ。スポンジの水気をできるだけ絞り、離して置くのがポイントです！」