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「低コスト×低カロリー」の最強食材♡秋に食べたい『きのこ』たっぷりレシピ 13選

秋の味覚『きのこ』をたっぷり使った「ヘルシーレシピ」に加え、安売りでまとめ買いした時の「作り置きレシピ」もご紹介。料理の主役に沢山使ってもお財布に優しく、低カロリーにボリュームが出せて満腹感が得られますよ♡

2018年9月
レシピ

お腹いっぱい食べても安心♡

椎茸・しめじ・エリンギ・えのき・舞茸など。秋の味覚「きのこ」は、やっぱり旬に食べるのが一番!和食から洋食まで幅広くアレンジが効くから、食べ飽きないのも嬉しいですよね。

しかも、きのこ類は「低コスト×低カロリー」な万能食材。料理にたっぷり使ってもお財布に優しく、沢山食べてもヘルシーに満腹感が得られます!

Toshihiro Ueki on Instagram: “Grilled Foil-wrapped Mushrooms and fish 夏のアウトドアにぴったりな、きのこをたっぷりつかった白身魚のホイル焼きを作りました。 しめじとエノキダケを使って、ホクホクの美味しいホイル焼きになってますよ。 .…”
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それでは早速、きのこが主役の「ヘルシーレシピ」と、安売りでまとめ買いした時の「作り置きレシピ」をご紹介しましょう。

秋に食べたい!きのこたっぷりレシピ

①まるごとエリンギのそぼろ煮

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エリンギをたっぷり6本使った、熱々美味しい「そぼろ煮」。エリンギは包丁を使わずに手で割いて、そぼろと一緒にコトコト煮込みます。オイスターの旨みがしっかり効いた、食べ応えのあるひと皿です。

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②えのきの唐揚げ

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小分けしたえのきを、ニンニク醤油で下味を付けてカラッと揚げるだけ!ダイエット中のおつまみにもぴったりの、サクサク新食感の「えのきの唐揚げ」です。一袋ペロリと食べられちゃいますよ!

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③鶏肉ときのこのみぞれ煮

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たっぷりのおろしポン酢で、さっぱりヘルシー!こんがり香ばしく焼いた鶏もも肉と旬のきのこを、おろしポン酢でひと煮立ちさせたら出来上がり。お腹いっぱい食べても低カロリー、ボリューム満点なおかずレシピです。

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④楽ちんホイル包み焼き

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旬のきのこと、豚肉・秋茄子に酒を回しかけ、ホイルで包んでトースターでチン!ゆずこしょうを添えていただきます。きのこの旨味が贅沢に味わえる、香り豊かなレシピ。実は、洗い物も少ないお手軽メニューです!

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⑤3種のキノコのアヒージョ

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数種類のきのこで作る、旨みたっぷりのアヒージョレシピ。スキレットに材料を入れて火にかけるだけで、簡単に美味しいおつまみの完成です。出来上がったらそのままテーブルへ出し、バゲットにのせて召し上がれ!

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⑥きのこでカサ増し!プルコギ⠀

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低カロリーでコスパ抜群のきのこと 糸こんにゃく加えた、韓国料理の定番「プルコギ」レシピ。旨辛い味付けにごはんもススみます。牛肉の量を減らし、きのこでかさ増しすればカロリーコントロールも出来ますよ!

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⑦キノコ鍋

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きのこが安く手に入った日は、秋の味覚が堪能できるお鍋も美味しそう。数種類のきのこを入れることで旨みがアップし、甘辛の醤油ベースの鍋つゆが美味しさを一層引き立ててくれます。

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お安くまとめ買い♡作り置きレシピ

⑧ピーマンとえのきの塩昆布バター炒め

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ご飯のお供やおつまみに、10分でパパッと時短調理できちゃう「作り置きレシピ」です。ピーマンとえのきを、塩昆布と一緒にサッと炒めるだけ。塩昆布とバターのコクがえのきに絡み、後を引く美味しさです。

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⑨アボカドきのこの作りおきサラダ

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めんつゆで簡単味付け!毎日多忙でもしっかり栄養が取れる、アボカドときのこの「作り置きサラダ」です。温かくても冷めても美味しくいただけるので、パンにのせたり、パスタに和えたり味わい方も幅広く楽しめます。

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⑩肉巻きえのき

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えのきのシャキッとした歯ごたえが癖になる「肉巻きえのきのピリ辛味噌焼き」作り置きおかずです。えのきを豚バラ肉で巻いて、豆板醤を使った甘辛いタレで味付けを。夕飯やお弁当のおかずに、サッと出せて美味しいですよ!

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⑪たっぷりキノコのおかか醤油炒め⠀

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ごま油とかつお節の香りがふわっ!ご飯が進む作り置きおかずです。3種のきのこをしんなりするまで炒め、醤油とかつお節で味付けを。厚揚げに乗せて食べたり、パスタのトッピングにしても美味しくいただけます。

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⑫ささみときのこのバターポン酢炒め⠀

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ささみときのこの旨味たっぷりの「バターポン炒め」。たくさん作っても、おつまみやお弁当にと活躍してくれますよ!お口の中でバターのコクがまろやかに広がり、ポン酢の酸味でサッパリ美味しくいただけます。

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⑬牛肉とまいたけのしぐれ煮 ⠀

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ほかほかご飯にのっけて食べたい「牛肉のしぐれ煮」に、旬の舞茸を加えて秋らしくアレンジ!しっかり煮詰めることで牛肉と舞茸の旨味が凝縮され、唐辛子のピリッとした辛さがさらに旨さを引き立ててくれます。

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ヘルシー「きのこ」で美味しく節約♡

低カロリーでボリューム満点!旬の「きのこ」を主役にしたヘルシーレシピで、美味しく節約するのもオススメですよ。どれも気軽に作れるレシピばかりなので、ぜひお試しくださいね♡

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