たまごソムリエが教える。究極の「マヨネーズ」の作り方

たまごソムリエの友加里が教える「究極の卵料理」シリーズ。今回は卵をたっぷり使った調味料「マヨネーズ」のレシピです。

マヨネーズは、サラダやおかずにつけたり、料理の隠し味に使ったり……家庭料理に欠かせない万能調味料ですよね♪市販の商品を買うのもいいですが、とびきりおいしいマヨネーズを体験してみませんか？

今回は家庭でも簡単に作れて、ちょっとひと手間加えるだけで格段においしくなる作り方をご紹介します。

・卵黄……2個
・サラダ油……150ml
・酢……大さじ2
・塩……小さじ1
・砂糖……小さじ1/2

酢に砂糖を加えて、電子レンジ500Wで20秒ほど加熱しましょう。

卵黄を溶きほぐします。1で作った酢の粗熱を取ってから、卵黄に加え塩も一緒に加えます。

調味料を加えたら、ハンドミキサーでもったりするまで泡だてましょう。泡立て器でもOK！

2が白っぽくもったりしたら、サラダ油を3回にわけて加えましょう。その間、油と卵液がしっかり乳化するように、しっかり混ぜ合わせてください。

サラダ油を3回に分けて加え、混ぜ合わせほどよいホイップ状になるまで、かき混ぜて完成です♪

酢に砂糖を加えて温めることで、まろやかな酸味になり、卵黄とあわせるとコク深いマヨネーズに仕上がります。

油と水分は混ざり合わないのですが、卵の「乳化作用」を活用し、油と水分が混ざり合います。ここで、しっかり混ぜ合わせることがとても大切です。

油は分離するのを防ぐためにも、数回にわけて徐々に卵液と混ぜ合わせていきましょう！