「Mr. CHEESECAKE（ミスターチーズケーキ）」の田村シェフが考案した、バレンタイン特別レシピ。
先日isutaでもご紹介した「フィナンシェ ショコラ」に続いて、今回は「マカロン ローズラズベリー」をご紹介します。
華やかな色合いが素敵なマカロンは、トンカ豆やバニラ、レモンの皮など、Mr. CHEESECAKEでおなじみの素材が香るガナッシュも魅力だそうですよ。
ミスチのレシピ「マカロン ローズラズベリー」の材料は？
まずは、マカロンコック（マカロン生地）を作るための、「イタリアンメレンゲ」と「生地のベース」、その生地のあいだに挟む「ガナッシュ」の材料を、それぞれ準備しましょう。
材料：マカロン約12個分
【マカロンコック】
■メレンゲ
卵白（A） 48g、グラニュー糖（A） 14g、乾燥卵白 2g
■シロップ
グラニュー糖（B） 125g、水 40g
■生地のベース
アーモンドパウダー 125g、粉糖 125g、卵白（B） 48g、食用着色料 適量
【ガナッシュ】
ホワイトチョコ 90g、ドライローズ 1g、⽣クリーム 100g、バニラ 1/4本、トンカ豆 少々、レモンの皮 適量、フリーズドライラズベリー 適量
ちなみに、イタリアンメレンゲを作る際は、ハンドミキサーを使うのがおすすめとのことです。
それでは、さっそく作ってみましょう！
【準備】
・オーブンを130℃に予熱しておきます。
マカロンコックの作り方
はじめは、かわいらしい色合いのマカロンコックを作ります。
（1）大きめのボウルに卵白（B）を入れ、食用着色料を溶かしておきます。
※食用着色料の量で生地の色の濃さが変わるので、好みの色になるよう調整してくださいね。
（2）ふるったアーモンドパウダーと粉糖を（1）のボウルに投入します。
（3）鍋に水とグラニュー糖（B）を入れて加熱し、シロップを作ります。
（４）シロップを加熱している間に、メレンゲ作りを進めましょう。卵白（A）にグラニュー糖（A）と乾燥卵白を加え、筋が残る程度になるまで泡立てます。
※乾燥卵白はダマになりやすいため、あらかじめグラニュー糖と合わせておくのもおすすめです。
（5）熱したシロップの温度が117℃まで上がったら、（4）にシロップを垂らしながら攪拌します。
（6）粗熱が取れて（40℃程度）しっかりとしたメレンゲが出来たらOK。
（7）出来上がったメレンゲを全量、（2）のボウルに加えます。
（8）しっかりと“マカロナージュ”していきます。目安はツヤが出て、垂れる程度まで。
※マカロナージュとは、生地とメレンゲの泡をつぶしながら混ぜ合わせて、生地の固さを調整する作業のことです。
（9）生地を垂らしたときに、跡がうっすらと残る程度まで混ぜたら完成です。
（10）絞り袋に入れて、直径3.5cm程度に絞ります。
（11）絞り終えたら、天板を手のひらで下から叩いて、4cm程度まで生地を広げます。
（12）10分ほど常温において、指で触ってもつかない程度に生地表面を乾かしたら、130℃に予熱したオーブンに入れて、約15分焼きます。
※オーブンによって、150℃くらいまで調節してください。
（13）“ピエ（フランス語で足の意味）”が出て、生地表面が乾燥したような状態になったら、焼き上がりです。網などに移して、常温で冷ましておきます。
