［レシピ部］食べごたえ抜群！いかと白菜のそば入り炒め

青山金魚さん／macaroniレシピ部【メインのおかず】担当

●白菜の旬：11月〜2月

・白菜　　　　　　　　　　　　　　……300～350g（1/4玉にカットしたものを2/3使用）
・ヤリイカ　　　　　　　　　　　　……4杯（15cmの小さいもの使用）
・焼きそば麺（蒸し）　　　　　　　……2袋
・かつお節　　　　　　　　　　　　……お好み
・一味　　　　　　　　　　　　　　……お好み

☆焼きそば麺に付属の粉末ソース　　……1袋
☆オイスターソース　　　　　　　　……大さじ1
☆バルサミコ酢　　　　　　　　　　……大さじ1

・白菜は食べやすい大きさにざく切りにします。手でちぎってもよいです。
・イカは胴の中に指を差し込み、軟骨に沿って中のワタ、軟骨、頭を引きはがします。中をキッチンペーパーなどで拭き、1.5cm幅の輪切りにします。ゲソは、頭から切って使用します。
・麺はザルに入れ、水で洗いほぐします。
・☆は器に入れ、混ぜ合わせておきます。

① 油（分量外）を薄く引いたフライパンを中火で熱し、麺を入れて炒め、一度お皿に移します。

② 空いたフライパンに油（分量外）を薄く引き、白菜の芯の白い部分を入れて中火の強で熱します。表面に焼き色がつくまで焼いたら、白菜の葉の部分とイカを加えてサッと炒めましょう。

③ ☆を回し入れ、フライパンを大きくゆすりながらタレを絡めます。

④ ①を加え、フライパンを大きくゆすりながらサッと混ぜ合わせたら完成です。

ヤリイカは身がやわらかく、甘みがあります。今回15cmの小さいものを使用していますが、30cm以上あるものでしたら1杯で十分です。麺と具材を別々に炒めてから合わせることで、麺がべちゃとなったり、味ムラせず仕上がります。