温＆冷のお茶漬けレシピ！出汁の取り方、作り方とおすすめ薬味

・昆布：5g
・鰹節：10g
・煎茶の茶葉：12g

１ボウルに水600ml（分量外）を入れ、昆布をつけて一晩おいておく。
２1を鍋に入れて火にかけ、沸きかけたら昆布を取り出し、鰹節を加えて火を消す。5分ほどおいたらざるでこす。
３急須などに煎茶の茶葉を入れ、70℃くらいに沸かした湯360ml（分量外）を注ぎ、2分ほど蒸らす。

４1の出汁300mlと2の煎茶180mlを合わせればできあがり。

三つ葉に温かい出汁が注がれると爽やかな香りが立ちのぼり、ごまだれを絡めた鯛と調和します。わさびの鼻に抜ける辛みと、ごまだれの濃厚な風味を味わってください。

・三つ葉：2～3本
・わさび：適量（チューブでもOK）

・白いりごま：大さじ1と1/2（ペーストやすりごまでもOK）
・濃口醤油：小さじ2
・みりん：小さじ1/2

・鯛の切り身（刺身用）：50g
・合わせ出汁：250ml

・ご飯：茶碗1杯分

１三つ葉はみじん切りにして、わさびはすりおろす。

２白いりごまをすり鉢ですって（すり鉢がない場合は、白ごまのペースト10gや、すりごま大さじ1でもOK）、濃口醤油とみりんを合わせてごまだれを作り、下の画像のように鯛によく絡めて5分ほどおく。