夜ごはんを活用すれば、お弁当作りも副菜込みで実働15分！「から揚げのめんつゆマヨがらめ弁当」

読者約1000人にお弁当に関するアンケートを取ったところ、「時短で作りたい」という意見が半数以上という結果に。そこで、夫と子どもに約25年お弁当を作ってきた長谷川りえさんに、15分で完成するお弁当を教えてもらいました！今回は夜ごはんを活用した１肉２菜弁当をご紹介します。

教えてくれたのは▷長谷川りえさん

料理研究家。誰でもすぐにまねして作れる、実用的で栄養豊富なお弁当が大好評。新著は、『詰め方・おかずで悩まない！毎日のラクべんとう図鑑』（ナツメ社）。

●弁当箱には先にご飯を詰め、さましている間におかずを作れば、慌てずに時短にもなります。

●おかずもきちんとさましてからふたをしましょう。

●各お弁当のカロリーと塩分は、ご飯を150ｇ詰めた場合の数値です。梅干し、しば漬け、青じそなどのあしらいは含みません。

夜ごはんのおかずを多めに作って、翌朝のアレンジで簡単に1品完成！ 副菜込みで実動15分で完成します！

コクうまのから揚げに、シャキシャキのれんこんとベーコン巻きをin！

＊1人分823kcal／塩分3.2ｇ

［ 材料・2人分＋お弁当1人分 ］

とりもも肉 小2枚（約400ｇ）

〈12等分に切る〉

■下味

∟しょうゆ ...大さじ2

∟ごま油 ...大さじ1

∟好みでおろしにんにく ...少々

片栗粉　揚げ油

［ 作り方 ］

1．とり肉に下味をからめ、5～6分おく。片栗粉を薄くまぶし、軽く握ってまとめる。

2．フライパンに揚げ油を2cm深さまで入れて中温（約170℃）に熱し、1を入れる。4～5分揚げたら上下を返し、さらに2～3分揚げ、全体にこんがりしたら油をきる（お弁当用は別の皿に取り分けてさまし、ラップをかけて冷蔵室に置く）。器に盛り、好みでベビーリーフとレモンのくし形切りを添える。

《 夜ごはん活用 》

さめてもおいしいこってり味

［ 材料・1人分 ］

から揚げ ...1人分

■めんつゆマヨだれ

∟マヨネーズ ...大さじ1/2

∟めんつゆ（3倍濃縮） ...小さじ1/3

［ 作り方（朝作る）］

直径約12cmの耐熱皿にから揚げを入れ、ラップをかけずに電子レンジで約1分加熱する。ボウルにめんつゆマヨだれの材料を入れて混ぜ、から揚げを加えてあえる。

《 朝作る 》

［ 材料と作り方・1人分 ］

れんこん1.5cm（約30ｇ）は5mm厚さの輪切りにする。直径約20cmのフライパンにオリーブ油少々を中火で熱し、れんこんを並べる。両面を1～2分ずつ焼いて、塩、粗びき黒こしょう各少々をふる。

［ 材料と作り方・1人分 ］

グリーンアスパラガス上1/2本は、長さを半分に切る。ベーコン1枚にアスパラガスを並べてのせ、端から巻く。巻き終わりを下にして直径約8cmの耐熱皿にのせ、ふんわりとラップをかけ、電子レンジで約1分加熱する。