簡単なのに栄養たっぷり♡「スープ弁当」
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手軽にヘルシーで栄養たっぷりなランチが食べたい！という人にオススメなのが、「スープジャー弁当」！ １品で満足のスープがあれば、お腹も心も満たされますよ。
手軽に、タンパク質と野菜をたっぷり♡
ヘルシーさと満足感を兼ね備えるには、タンパク質と野菜のしっかり入ったレシピであることが大事。そんなスープをご紹介します。
１.コーン豆乳スープ（調理時間：８分）
まるでホワイトシチューのようなクリーミーな味わいなのに、とってもヘルシー。コーンはビタミン、ミネラルをバランスよく含んでいます。「コーン、キノコ類は食物繊維が豊富なので、腸のお掃除に！」とAtsushiさん。
材料（３食分）
［材料］
グリーンアスパラガス―3本
コーン缶―200g
エリンギ―100g
しめじ――100g
玉ねぎ――小1個
にんにく―2片
しょうが―20g
［スープ］
コンソメスープの素―2個（固形）
オリーブオイル―――大さじ1
塩麴―小さじ2
塩――少々
豆乳―400ml
水――200ml
作り方
①鍋にオリーブオイルを中火で熱し、みじん切りにしたにんにく、せん切りにしたしょうがを炒める。にんにくの香りがたったら、みじん切りにした玉ねぎを加えて炒める。
②全体に火が通ったら豆乳と水を加え、沸騰させないように3分ほど煮る。
③乱切りにしたアスパラガス、細切りにしたエリンギ、しめじ、コーンを加えてひと煮立ちさせる。
④固形コンソメスープの素、塩麴、塩を加えて味を調える。
２.カリフラワーのスパイシースープ（調理時間：８分）
ピリッとした辛みにカリフラワーのほろほろ感がたまらない味わい。赤とうがらしで一気に体が温まります。「カリフラワーは低カロリーで低糖質、ビタミンB群が豊富で代謝をアップしてくれる、ダイエットには嬉しい野菜です」