春の食材として人気の菜の花。アブラナ科の野菜の若い茎と葉、つぼみの部分のことをいいます。小松菜、水菜、チンゲン菜などさまざまな品種があります。ここでは、一般的に「菜の花」として売られている野菜を買うときの選び方、そして保存方法のコツを紹介します。
菜の花の選び方
以下のポイントをチェックして、新鮮な菜の花を選びましょう。
●つぼみが開いていない
つぼみのままのものがおすすめです。花が咲いた状態のものは、口当たりが悪く、苦みが強いことがあるので避けましょう。
●茎の切り口がみずみずしい
菜の花は茎が切られた状態で売られています。下の左の写真のような、切り口がしなびていないものを選びましょう。
●軸の中心まで緑色のもの
茎の軸の色が鮮やかな緑のものがおすすめ。下の写真のように、中心部に空洞がある場合は古くなったものです。
菜の花の保存法
湿らせて保存するのがポイントです。
１.湿らせたキッチンペーパーで包む。
２.保存用袋に入れ、冷蔵庫の野菜室で保存。できれば立てて保存する。
最後に
菜の花は時間の経過とともに水分が減っていくので、冷蔵庫で保存する場合であっても､購入後2～3日以内に食べるようにしましょう。
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