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基本の和食これで完璧!覚えておきたい味付け黄金比率♡

レシピ

作り方

3合のごはんに対して酒・みりんが大さじ3、醤油・砂糖が大さじ1。お米を研いだら水切りし、みじん切りにした具(五目ご飯なら、人参・油揚げ・蒟蒻・鶏肉など)を用意しておきます。

内釜にお米、調味料を入れ、目盛りよりちょっと少なめに水を注ぎます。具を上に載せたら、あとは炊飯器のスイッチを押すだけ。野菜にも水分があるので、炊き上がったお米が柔らかくなりすぎない様に調節します。

『唐揚げ』

にんにく、しょうが、醤油、酒=1:1:2:2

鶏のもも肉2枚分だと、にんにくと生姜は一片づつ。醤油と酒は大さじ2づつで下味をつけます。

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作り方

ビニール袋の中に、一口大の鶏のもも肉・すりおろしたにんにくと生姜・醤油・砂糖・香り付けにごま油を少したらしたら、空気を抜く様に封を閉じて揉みこみます。

30分から1時間寝かして室温に戻したら、混ぜ合わせておいた片栗粉と薄力粉を適量まぶし、揚げ油で揚げてます。ジュワ〜っと美味しい唐揚げの出来上がり♡

『照り焼きのたれ』

砂糖、 醤油、 酒、 みりん=1:1:1:1

「照り焼きチキン」「ブリの照り焼き」…。照り焼きシリーズ全てに使える『照り焼きのたれ』は焼く食材の大きさや面積によって分量は違えど、たれの割合は砂糖・醤油・ 酒・ みりん、すべて同じ!

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作り方

砂糖・醤油・ 酒・ みりんを黄金比率に習って、作りたい量だけ混ぜ合わせれば完成。

他にも「野菜の肉巻き」の味付けや「照り焼きハンバーグ」のたれ、「肉団子」に絡めたりと、色々なメニューに応用が可能なんです♡

『和風ドレッシング』

砂糖、醤油、酢、ごま油、サラダ油=1:1:1:1:2

あ!ドレッシング買い忘れた…。そんな時も慌てずに!自宅にある調味料で、立派なドレッシングが作れます。

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