野菜の旨味が引き立つ！素揚げの上手なやり方＆レシピまとめ

素揚げは、ひと手間かけるだけでとてもおいしく食べることができるので、コツをつかんで上手に揚げてみましょう。

油で揚げるので、水分はしっかりと取っておきましょう。衣を付ける場合は、衣がしっかりと水分を吸収してくれるのでそれほど神経質になる必要はありませんが、素揚げは野菜など食材をそのまま揚げるので、水分が残っていると火傷の危険があります。野菜の水分は、事前によく取っておくことが大切です。

カラッと揚げるには、油の温度を高くしましょう。素揚げの場合は、揚げあとも余熱で火が通るので早めに揚げるようにします。高温で揚げると油のキレがいいです。

揚がったら素早く油をきりましょう。バットなどの上に揚がったものを広げて転がすと、素早く油がきれますよ。

大きさや切り方の種類にもよりますが、火力は中火で2～3分を目安に。 色が鮮やかになり、少ししんなりしたころが揚げどき。 揚げる前に、水気はよくふき取ってくださいね。

油の温度は180度くらいの高温がおすすめです。

素揚げには、ひと口大くらいの大きさがちょうどよいでしょう。素揚げ時間は2〜3分が目安です。温度は150度から160度くらいがおすすめ。揚ったじゃがいもには、やや多めの塩を振るとおいしいですよ。塩の代わりにコンソメを振りかけてもおいしく食べられます。

かぼちゃは、5mm程度にスライスしたものを素揚げにするのがおすすめです。素揚げ時間は1〜2分程度が目安。油の温度は170度くらいの中温がよいでしょう。

れんこんは1cm程度の厚さにスライスしたものを素揚げにするとよいでしょう。素揚げ時間は1〜2分程度が目安です。油の温度は170度くらいに。れんこんも水分が多い食材ですから、しっかりと水気を取って揚げてくださいね。