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こんな裏ワザあったのか!冷凍術でお料理がウンと楽チンに♡

年賀状の用意に大掃除、年が明ければ新年のあいさつ回り。何かと忙しい年末年始、毎日の食事の準備ぐらいパパッと済ませたい…ですよね。お任せください。今回は、毎日のお料理が楽になる野菜の冷凍術をご紹介しましょう。

2016年12月
レシピ

冷凍術のススメ

「冷凍術」という言葉をご存じですか?安い時にまとめ買いしたお野菜や作りすぎたお惣菜等、一度では消費しきれない食材を傷んでしまう前に冷凍。そして必要なときに必要な分だけ解凍して使う、というワザです。

このワザは、食品の保存がきくという利点はもちろん、食費の節約や調理の時短にもなります。しかも、冷凍野菜なら味が良くしみ込むので、プロのような味付けも叶うんです。

良いことづくめの冷凍術、試さないなんて損!今回はお野菜にスポットを当てて冷凍術をご紹介します。冷凍庫が許す限り、いろいろなお野菜を冷凍しましょう。きっと、毎日のお料理がグッと楽になりますよ。

お野菜を冷凍する時の注意点

お野菜は、あらかじめカットしたうえで小分けにして冷凍をします。密閉できる袋に入れる時には、極力空気を抜くのがポイント。日付を書いておき、冷凍してから1ヶ月ぐらいには使い切るようにしましょう。

yuu-stylish-bar.blog.jp

大根

冷凍大根は味が良く染みこむので煮物向き。2cm程度の輪切り、皮は厚めに剥きます。表面の水分をしっかり拭いて重ならないように袋へ。半解凍の状態で煮込めば、長時間煮込んだような柔らかさと味に仕上がります。

ameblo.jp
大根の冷凍保存方法

また、酢の物もオススメです。千切りの状態で冷凍しておき、半解凍の段階で甘酢に漬ければ完全解凍されるころには良い加減で味がしみ込んでいます。

トマト

トマトはきれいに洗った後、ヘタの部分だけ取り除き、カットせずに丸ごと冷凍します。

解凍は、凍ったままのトマトを冷水に浸すだけ。しばらくすると皮がはじけてくるので、その部分からスルッときれいに剥くことができます。味のしみ込みがよくなるので、マリネやコンポートの調理もオススメです。

タマネギ

生のタマネギを冷凍して解凍した場合、水分が出てしまうので食感を楽しむ場合には不向き。ただ、甘みがギュッと濃縮されるので、煮込み料理等の甘みを生かしたい料理には◎。細かく刻みすぎないことがポイントです。

冷凍タマネギは「あめ色タマネギ」を作るのに便利。凍ったまま強火で炒め始め、途中で弱火に。その後あめ色になるまでじっくり炒めます。水分の蒸発が早いので、生のタマネギから作るより時短で仕上がります。

キノコ類

キノコ類は冷凍することでグッと旨味が増しますよ。石づきを切り落とし小房に分け、密閉する袋に入れて冷凍庫に入れれば約1ヶ月保存が可能。使う時は自然解凍を。炒め物なら凍ったまま調理することもできます。

cookpad.com
各種キノコの冷凍方法

ハーブ

一度に使い切るのが難しいハーブは製氷機で水と一緒に氷にしてみて。アイスティーに入れたりそのままお料理に入れたり、使い道はたくさん。余ったハーブを無駄にすることがなくなりますね。

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ピンもと: 17apart.com
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ネギ

小口切りにしたネギを小分けにして、密閉できる袋で凍する方法は有名ですよね。すでに実践している人も多いと思います。

ペットボトルで冷凍する方法もあるんだとか。冷凍する時にいちいち小分けにする必要がなく、使う時にはふりかけの容量でパッパッと振ると量の調整がしやすいみたいです。

オリジナルミックスベジタブル

チャーハンやシチューなどに決まって使うお野菜は、好みのブレンドしてオリジナルのミックスベジタブルを作っておくととても便利です。炒めるのに使うバターも一緒に入れておけばいちいち計量する手間も省けますね。

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ピンもと: bhg.com
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冷凍に向かないお野菜は?

ジャガイモ

スカスカになってしまうので生の状態での冷凍はオススメできません。でも、茹でて潰してしてしまえば解凍後も美味しく活用できます。冷凍する前のひと手間を惜しまずマッシュポテトにして冷凍しましょう。

密閉できる袋を使う場合は、平らにして、お箸などで筋を付けておきましょう。使いたい分だけポキッと折ることができて便利です。

recipe.rakuten.co.jp
ジャガイモの茹で方&冷凍方法

モヤシ

水分が抜けてシナシナになるモヤシ。どうしてもモヤシを冷凍する場合は買ってき 真空の袋のまま冷凍庫へ。そうすればシャキシャキ感は残ったままになります。一度開封しモヤシは使い切るのが鉄則です。

冷凍って楽しい♡

冷凍する時のみ、ほんの少し手間をかけるだけで次のお料理が格段に楽になるんです。忙しい時のために、今のうちにいっぱい下ごしらえしておきましょう。

冷凍庫は隙間がない方が効率良く冷えるといいますよ。遠慮なく、可能な限り詰め込みましょう♡

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