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[素朴な疑問を解決!]料理の「アク」を取らないとどうなるの?

レシピ

鍋や煮込み料理をすると浮いてくる「アク」。煮込めば煮込むほど浮き出る「アク」にうんざりして、そのまま調理した経験はないでしょうか。今回、この「アク」の正体や取り除くことでのメリットを紹介したいと思います。

「国産フキ中のピロリジジンアルカロイド類の含有実態調査結果」(農林水産省)
https://www.maff.go.jp/j/press/syouan/nouan/attach/pdf/180831-1.pdf

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