「豆乳マヨネーズ」をご存知でしょうか？卵を使わない豆乳マヨは、普通のマヨネーズよりも手軽に手作りできて、カロリーも控えめなのに味はほどよいコクのあるおいしさ。今回は、基本の豆乳マヨネーズとノンオイルの豆乳マヨレシピをご紹介します。

豆乳マヨネーズの魅力は？

マヨネーズはそのままサラダに、他の食材・調味料と混ぜてディップや味付けにと、お役立ちの万能調味料。そんなマヨネーズの主な原料は「卵・油・酢」の3つ、塩や砂糖などで味付けしています。 中でも卵の「レシチン」という成分は、お酢と油の乳化を助ける働きがあるんです。ドレッシングのように分離しないのは、卵のおかげ。

豆乳マヨネーズの基本の作り方

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豆乳マヨネーズを作ってみましょう。豆乳は、他の原料で調整されていない「無調整豆乳」がおすすめ。今回は基本のレシピなので、なたね油と穀物酢を使います。作り方をマスターすれば、米油やオリーブオイル、米酢やりんご酢など、自分好みの味が楽しめますよ。

▶材料（作りやすい分量）

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・無調整豆乳…50cc
・なたな油…100cc
・酢…大さじ1
・砂糖…小さじ1
・塩…小さじ1/2

▶作り方

1.ボウルに冷えた豆乳と砂糖・塩を入れてよく混ぜます。

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2.油を3回に分けて入れながら手早く混ぜます。サラサラだったのが、少しもったりとします。

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3.酢を数回に分けて入れながら、5分ほど手早くしっかり混ぜると乳化してトロミがつき、豆乳マヨネーズの完成です。

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▶作るときのコツ＆アイデア

・豆乳は冷えたものを使い、手早く混ぜることで乳化しやすい（固まりやすい）です。豆乳の温度が高いと乳化しにくいので気をつかましょう。

ノンオイルの豆乳マヨネーズレシピ

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ノンオイルの豆乳マヨネーズレシピもご紹介します。こちらは豆乳のたんぱく質を凝固させるお酢の働きを利用して、オイル無しでもトロリとしたマヨに変身。さっぱりと軽い味わいが魅力です。材料を混ぜるだけなので、コツは基本の豆乳マヨネーズをご参考に。仕上げにレモン汁・白コショウ・マスタードなどで風味づけをしても◎

▶材料 (作りやすい分量）

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・無調整豆乳…50ml
・酢…大さじ2
・砂糖…小さじ1
・塩…小さじ1/2

▶作り方

1.ボウルに豆乳と砂糖・塩を入れてよく混ぜます。

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2.酢を加えて5分ホイッパーでまぜると、ふんわりとしたトロミのある豆乳ノンオイルマヨネーズのできあがり。

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どのくらい日持ちする？保存方法は？

手作り豆乳マヨネーズは、冷蔵庫で1週間～10日ほど日持ちします。材料に生卵を使う自家製マヨネーズの2日程度より長いので、豆乳マヨの方が余らずに使い切れそうです。

欲しい分だけパパッと手作り♪

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豆乳マヨネーズとノンオイル豆乳マヨネーズの作り方をご紹介しました。材料・計量・工程、全部シンプルです。「しっかり混ぜること」「よく冷えた豆乳を使う」「配合をアレンジしすぎない」のがポイントです。今回は泡だて器を使って作りましたが、ブレンダ―やミキサーなどを使えばさらに上手く乳化できて、あっという間に完成しますよ。