寒さがいっそう厳しくなる2月、体を芯から温める煮込みうどんがうれしいですよね。そこで本連載では料理家の渡辺康啓さんに教えてもらった、創作煮込みうどんのレシピをご紹介。冷凍うどん＆手作りつゆで簡単絶品！第二回は「豆乳味噌うどん」です。
とろ〜りスープの豆乳味噌うどん【冬のホッと煮込みうどん#2】
2月の毎週日曜日連載「冬のホッと煮込みうどん」では、お手頃な冷凍うどんを使って、面倒な手間なく作れる創作煮込みうどんレシピをご紹介します。第二回は「豆乳味噌うどん」。
教えてくれたのは、料理家として活躍する渡辺康啓さんです。
料理家／渡辺康啓さん鳥取県生まれ。ケーキ教室を主宰する母のもと、来客の多い家庭で育ち、おもてなし料理を身近に育つ。有名アパレルブランド勤務時代に友人から勧められて料理の道へ。ケータリング事業からスタートし、2007年に料理家として独立。6年過ごした福岡から2021年9月、再び東京に拠点を移す。本場イタリアで出会った味をそのまま再現するスタイルは受講者に人気。著書に『毎日食べる。家で、ひとりで。』（KTC中央出版）、『果物料理』（平凡社）など
「『豆乳味噌うどん』は、福岡でお気に入りのうどん屋さんのメニューをアレンジしたもの。福岡ってラーメンのイメージが強いけれど、実はうどん文化なんです。
そのお店では揚げた鶏つくねを入れているんですが、今回はじっくり焼いた長ねぎと油揚げに。長ねぎとごまの香りをたっぷり含んだ豆乳スープがとろりと絡まったうどん、最高ですよ！」
材料（1人分）
・冷凍うどん……1玉
・長ねぎ……20cm
・油揚げ……8cm角1枚
・白ごま……大さじ1杯
・昆布いりこだし……150cc ※顆粒のだしの素でも可
・豆乳……150cc
・味噌……適宜（大さじ山盛り1杯目安）
・菜種油……適宜
・ゆずこしょう……大さじ山盛り1杯ほど
下ごしらえ
・長ねぎは5cm長さに切る
・油揚げは短冊切りにする
・白ごまを鍋で乾煎りする
・冷凍うどんを解凍する
作り方
1. 乾煎りした白ごまを半ずりにする
香ばしく乾煎りしたごまを、すり鉢で半ずりにします。完全な粉状よりも、ある程度かたちを残すのがポイントです。
「香りも大切な要素なので、ぜひ煎りたてのごまを使ってください！」
2. 鍋に菜種油を熱し、弱火で長ねぎを焼き付ける
土鍋に油と長ねぎを入れ、弱火でじっくりと焼き色をつけます。今回、渡辺さんは香りのいい菜種油を使っていましたが、ご家庭にあるものでOKです。
「きれいな焼き色をつけるコツは、なるべく長ねぎに触らないこと。ねぎに焼き目をつけながら、香りを油に移していきましょう」
色良く焼き上がったら火を止め、長ねぎを皿に取り出します。渡辺さんは9分ほどかけて丁寧に火を通していきました。
「ねぎの香りを移した油はこのまま使うので、捨てないでくださいね」
3. 鍋にだし、豆乳を入れ、強火で温める
土鍋に昆布いりこだし、豆乳を加えて強火で加熱します。
「今回使ったのは昆布いりこだし。僕オリジナルの昆布いりこだしは水出しするから簡単で、すっきりした味に仕上がるのでおすすめです。
香ばしくから炒りしたいりこ12g、昆布10cmを2Lの水に浸け、ひと晩冷蔵庫に入れるだけ！冷凍保存もできるので、よかったら試してみてくださいね。もちろん顆粒のだしの素を使ってもいいですよ」
4. つゆが温まったら味噌を溶き入れ、味を調える
つゆが温まってきたら合わせ味噌を溶かし入れます。味噌の量はお好みですが、今回は大さじ山盛り1杯。味を見て、味噌や塩で味を調えます。うどんを加えるので、気持ち濃いめにしてください。
「僕が使っているのは九州の米と麦の合わせ味噌。ほんのり甘い味噌で、九州にいったときにまとめ買いしています。八丁味噌でも名古屋風でおいしいと思うので、味噌はご家庭にあるものでOKです」
5. 白ごま、うどんを加える
ごまを加えて均等に混ぜ、うどんを加えて軽くほぐします。
6. 長ねぎ、油揚げをのせて強火にかける
土鍋の中央に長ねぎを並べ、油揚げを周囲にバランスよく並べます。
7. つゆが沸騰したら火を弱め、蓋をして3分煮る
つゆが沸騰したら弱火にし、蓋をして3分煮込みます。
まろやかな味をピリッと引き締める、ゆずこしょうを添えてテーブルへ！
アツアツで温まる！簡単おいしい「豆乳味噌うどん」
同色の食材が合うのは定説ですが、豆乳、味噌、ごま、そして長ねぎと油揚げで作り上げた「豆乳味噌うどん」もかなりのクオリティ！特別な材料ナシで簡単に作れるのもうれしいですよね。
「つゆがあまりにもおいしいから、味見をたくさんしてしまいました（笑）。ねぎを噛むと甘ーくなった中身がぎゅっと出てくるし、油揚げもつゆをたっぷり吸っているから、やけどに気をつけてくださいね！
そのまま食べるのもいいけれど、ゆずこしょうがまたいい仕事をするんですよ」と渡辺さん。
次回は、大根おろしと牡蠣を楽しむ「大根みぞれ牡蠣うどん」を紹介
次回は「大根みぞれ牡蠣うどん」をご紹介します。煮込んだ大根おろしのおいしさを体感できますよ。お楽しみに！
取材・文／古川あや
撮影／合田和弘
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