パサつき知らず♪「ささみの唐揚げ」の作り方

経済的でヘルシーなささみ。唐揚げにするとパサついてしまうのでは？と心配になりますよね。実はちょっとしたコツでふんわりしっとりとした唐揚げにすることができるんです。アレンジもしやすく、お弁当のおかずにも最適！ぜひお試しくださいね。

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ささみ唐揚げの作り方

唐揚げは子どもから大人まで大好きな定番おかず。唐揚げとひと口に言ってももも肉や、むね肉、ささみを使ったものまで味も好みもさまざまです。

・ささみ……7～8本
・酒……大さじ2杯
・醤油……小さじ1と1/2杯
・にんにく……1片
・生姜……1片
・溶き卵……1個分
・油……小さじ1杯
・小麦粉……大さじ2杯
・片栗粉……大さじ3杯
・揚げ油……適量

ささみには、固くて太い白色の筋があります。一番太い筋が出ているところを包丁で軽く割ります。

筋を片手でひっぱりながら、包丁で筋にそって押しながら身から外すとす～っと取り除けます。

食べやすい大きさにカットします。今回は3等分にしましたが、大き目がお好きな方は2等分でもよさそうです。

カットしたささみをポリ袋に入れます。酒と醤油、おろしたにんにくと生姜を加えます。ポリ袋を使うと洗い物が少なく、また最小限の調味料の量で全体に下味をつけることができます。

優しくもみこみ、そのまま10分程度放置しましょう。夏場は冷蔵庫に入れます。下味を染み込ませることで、揚げてもしっとり柔らかい仕上がりになります。

まず、溶き卵に油をまぜたものをポリ袋に入れます。ささみひと切れずつによく絡まるようにもみこみます。

小麦粉と片栗粉の半分を加え、もみこみます。全体が黄色っぽく、マヨネーズのような手触りの衣になっています。

揚げる直前に残りの片栗粉を加えてさっと混ぜます。

揚げ油を準備して160℃に設定します。低温で揚げ、衣が白っぽくなったら取り出しましょう。

衣はまだ白っぽいです。そのまま、油をきりながら余熱でじんわり中まで火を通します。

揚げ油の温度を200℃まで揚げます。高温で20秒程度表面を揚げます。全体がカリッときつね色になればできあがりです。

主張しすぎないシンプルな下味のから揚げです。できあがりに塩やブラックペッパーなどを振っていただきましょう。レモンをキュッと絞ったり、マヨネーズやマスタードと一緒でもおいしいですよ。

ささみは、下味をつけてから加熱するとパサつきにくくしっとりとした食感になります。一般的には酒と塩で下味をつけておくとプレーンな味で、その後の調理でアレンジがしやすくなりますよ。今回のように、にんにくや生姜で風味豊かな下味にするとアクセントになり唐揚げなどに向いていますね。

今回ご紹介のから揚げは、小麦粉＋片栗粉＋卵で割としっかりとした衣に仕上がっています。片栗粉のみで竜田揚げ風にしてもカリッとした食感でGood！そのほか、天ぷら粉を使ったり、お好み焼き粉を使って作るとふんわりとした衣でまた違った印象になりますよ。

下味の状態で冷凍保存する方法もありますが、急冷が難しい家庭用冷蔵庫なら揚げたものを保存したほうが旨みが逃げずにおいしく保存ができます。

使用する際は、ラップを外して耐熱皿に並べます。ふんわりラップをしてレンジで8割解凍します（500Wで20秒程度）。

しっかり加熱し揚げた状態のから揚げは、冷蔵保存の場合3日程度日持ちします。冷蔵庫に入れるとだんだんと衣が水分を含みべチャッとします。いただく直前にトースターなどで再度表面をカラッと焼くとよいでしょう。

脂身の少ないささみは唐揚げにしても食べやすく軽い印象なので、ついパクパク食べてしまいます。食感もチキンナゲットのような口当たりで、マヨネーズやケチャップを添えて盛りつければ、お腹をすかせた子どもの小腹を満たすのにもぴったりです。