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和食の定番。基本の茶碗蒸し

蒸し器を使って丁寧に作る。「基本の茶碗蒸し」のレシピと作り方を動画でご紹介します。一見難しそうに感じる茶碗蒸しですが、ザルでこすこと、蒸す時間を覚えればおいしく仕上がります。普段の献立にも、お祝い事にもぴったりなひと品です。

レシピ

材料(3〜4人分)

卵 ... 2個

a. 水 ... 300cc

a. だしの素 ... 小さじ1杯

a. みりん ... 大さじ1/2杯

a. 薄口しょうゆ ... 大さじ1/2杯

a. 塩 ... 少々

具材

鶏もも肉 ... 50g

しいたけ ... 1枚

かまぼこ ... 2切れ

三つ葉 ... 適量

作り方

1
しいたけ、かまぼこをいちょう切り、鶏肉を3cm角に切ります。
2
卵を割り、白身のかたまりがないようしっかり溶きほぐします。(a) を加えてしっかり混ぜ合わせます。
3
ざるでこし、口当たりをなめらかにします。
4
茶碗蒸しの器に具材を入れ、③の卵液を注ぎます。
5
フタにタオルや布巾を巻きます。蒸し器に水を入れ沸騰させます。④を蒸し器に入れ、フタをし、中火で2分蒸します。箸をフタと鍋の間にはさみ、弱火で20分加熱します。
6
竹串で中央を刺し、中から透明なだし汁が出てくれば完成です。

コツ・ポイント

・ザルでこすことで、固まっている卵白などを除いて、口当たりがなめらかに仕上がります。
・フタにタオルや布巾を巻きつけることで、水滴が茶碗蒸しに落ちるのを防ぎます。
・火加減が強すぎると固く、スの入った茶碗蒸しに仕上がってしまいます。

栄養価(1個分)

カロリー:98kcal
たんぱく質:7.1g
脂質:5.6g
炭水化物:2.3g
食塩相当量:1.1g

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