材料（１人分）

全卵…１個分
卵の白身…２個分
プチトマト…適量
オリーブオイル…大さじ１
カイエンペッパー…お好みで少々
にんじん…1/4本　
ひよこ豆（水煮）…200g
芽キャベツ…適量
アボカド（皮と種を取り除いたもの）…1/2個
ミックスリーフ（ロメインレタス、ベイビースピナッチ、ルッコラなど）…片手でふわっと掴める程度
サンフラワーシード…大さじ１
オリーブオイル…大さじ１
塩、こしょう…各適宜
レモン汁…1/4個分

作り方

①ボウルに全卵と白身を入れて菜箸で混ぜ、塩、こしょうで味を整える。プチトマトは半分に切る。

レシピ・撮影／平田恵衣　取材・文／濱田恵理