都心のど真ん中で、できたてのフレッシュチーズが食べられる「GOOD CHEESE GOOD

チーズが美味しいお店はたくさんありますが、その中から特に「ここは行くべき！」というチーズ専門店をご紹介するこの連載。今回は東京ミッドタウン日比谷にある「GOOD CHEESE GOOD PIZZA（以下、‟GCGP”）」をご紹介します。

2019年2月に開催された「関東ナチュラルチーズコンテスト」。こちらに出品されたチーズでひときわ印象に残ったチーズがありました。それが、フレッシュチーズ部門賞と特別審査員賞をダブル受賞した、GCGPさんの「リコッタ」。あまりに美味しくてびっくりしたので早速取材を敢行！その魅力をご紹介させていただきます。

チーズ工房が併設された、いま人気のチーズレストラン

GCGP さんは都心のど真ん中のレストランの中でチーズを作り、そのチーズを使ったピッツァ等を食べさせてくれるお店です。渋谷のチーズスタンドさんを皮切りに、こういった店内作りたてチーズのお店が増えてきていますが、チーズ好きにはなんとも嬉しいところ。フレッシュチーズはやっぱり鮮度です！

いつも大人気のGCGPさん、店頭の行列とともにまず目に入るのが、このお店の心臓部とも言えるチーズ工房。そして中に入ると、ガラス張りの店内は明るく天井が高く、開放感たっぷり。春・秋には外のテラス席も気持ち良さそうです。

店内でのチーズ製造は、モッツァレラとブッラータが1日2回、リコッタが1日1回。東京都内の清瀬市から運ばれて来る新鮮なミルクを使って、毎日手作りされています。タイミングが合えば、目の前でのチーズ作りを見る事ができるのもGCGPさんの大きな魅力です。

美しい動きで手早くリズミカルに生み出されていくチーズたち。職人さんの魔法の様な手仕事にすっかり心奪われてしまいます。

そして出来上がったチーズの美しいこと！真珠のように艶やかなブッラータは、見るからに美味しそうです。

必ず試して欲しい！絶品チーズ3種

おすすめはもちろん、出来たてのチーズたち！特にリコッタ、モッツァレラ、ブッラータの3つは全部試していただきたい絶品揃いです。

リコッタは、とにかく濃厚なミルク感と甘さにびっくり！余韻に長く残るミルクのコクにも唸ってしまう、何度食べても感動する美味しさです。

また、店内でリコッタを作っている14時前後に行けば、ホエーに浸かった、まだほかほかのリコッタを食べられるかも！こんなゼイタク、工房直結のレストランならではです。運よく出会えた時は迷わず試してみて下さいね。

そしてモッツァレラ。こちらのモッツァレラは、“ノディーニ”と呼ばれる、結び目の形をした日本では珍しいタイプ。その形ゆえ、普通のモッツァレラより、キュッとした歯応えと心地よい弾力を存分に感じることができます。

また、美しく繊細な繊維と、噛むほどにジュースが溢れてくる生地は、職人さんの技術とセンスの賜物。こんなレベルのモッツァレラは、なかなか出会えるものではありません。

そしてこのお店ならではの魅力が、一度も冷蔵されずに常温で供されること。

出来上がったモッツァレラはすぐに水に浮かべられ、そのまま提供時まで常温で保存。まるでイタリアのモッツァレラ産地のようです。一度も冷蔵されない生地は、締まりすぎたり乳脂肪が冷えて固くなることがほとんどなく、また風味も閉じていないので、味わいをより豊かに感じることができます。

それからブッラータ。ストラッチャテッラ（ブッラータの中身）がたっぷりと詰まった、薄く、しなやかなモッツァレラ生地にナイフを入れると、溢れ出るクリームに気分が上がります！結び目が無い成形なので固いところが無く、どこを食べてもリッチでクリーミー。ストラッチャテッラの一体感と口どけ、そしてミルクの風味にもうっとりです。