鶏ハムのレシピ！簡単に美味しくできる作り方

所要時間：60分以上
カテゴリー：蒸し料理、蒸し鶏

初心者歓迎！ 基本の鶏ハムレシピ
鶏ハムの作り方を簡単に言えば「鶏胸肉に砂糖と塩とコショウをまぶして2～4日間冷蔵庫で寝かせ、水に浸けて塩抜きして、茹でて冷ます」、これだけです。

難しくはないのですが、日数はかかります。ですが、ずっと手をかけてるわけではありません。少しの手間で、安価な鶏の胸肉が飛躍的においしくなります。出来上がった時の達成感は感涙ものです。

ということで、今日はもっとも簡単で試しやすい、基本の鶏ハムレシピを紹介いたします。

鶏ハムの材料（4人分）
主材料



鶏胸肉
大2枚　（2枚で644gを使用）


塩
小さじ2強（肉が大きいので少し多め）


三温糖
小さじ2


ブラックペッパー
多め


ナツメグ
少々


ウイスキー
小さじ1/2





スープジュレ（かけソース）省略可



粉ゼラチン
小さじ1/3


塩
少々


醤油
数滴


わさび
適量


こしょう
お好みで


鶏スープ
鶏肉から出た汁100cc

鶏ハムの作り方・手順

鶏ハムを作る
1：胸肉の皮を取り除いて調味料をまぶしつける

胸肉は皮と脂を取り除いて洗って水気をふきとり、1枚につき小さじ1強ずつの塩をもみこむ。1枚につき小さじ1の三温糖をまぶし、黒こしょう、ナツメグをふりかけ、ウイスキーをふりかける。
塩はこころもち多めの小さじ1。黒こしょうは多めに、ナツメグは少量で
2：密閉袋に入れて冷蔵庫で3日間寝かせる

ジップロックなどの耐熱密閉袋に入れて口を閉じ、冷蔵庫で3日ほど寝かせる。
※今回の漬け込み時間は69時間
漬ける日数は、2～4日。長ければ塩抜き時間を増やし、短いときは減らす
3：2時間ほど塩抜きする

ボウルにたっぷり水を張り、水で洗った鶏肉を入れ、2回ほど水を変えながら2時間ほど浸けて余分な塩を抜く。鶏肉の端を少し切って、電子レンジで加熱して食べてみて、ちょうどよい塩味になってるか確かめる。
今回は1時間55分で塩出し完了。鶏肉が小さければ浸け時間を短く
4：水気をふき取る

水を切り、キッチンペーパーですみずみまでしっかり水気をふきとる。

※燻製にするならこの時点で！