ローストビーフ
ビーフ 400g
塩・胡椒
バルサミコ クリーム
粒マスタード
セルフィーユ
1.ビーフにラップを巻いて30分常温に置いておきます。
ポイント：綺麗なレア状態にローストするには、この常温にしておくというプロセスが非常に重要です。
2.塩・胡椒をビーフの表面にたっぷりとふり、全面に焼き色がしっかりと付くまでフライパンで焼きます。
3.裏面もサイドも強火でフライパンで焼きます。こうすることで、旨味が逃げないようにコーティングでき、切った時も綺麗なグラデーションになります。
4.ビーフをそのままオーブンの備え付けの鉄板に置き、180度のオーブンで12分焼きます。粗熱が取れたら、キッチンペーパーで巻き、その上からラップでくるんで冷蔵庫で寝かせてください。
ポイント：肉の旨みがしっかりと凝縮されるよう、粗熱が取れてから冷蔵庫でしばらく寝かせるようにしてください。
5.食べる前に、3mm幅くらいに切って、お好みの量のバルサミコクリームと粒マスタード、セルフィーユを添えて完成です。
