週末にまとめて作る“栄養ご飯”のもと｜新米がすすむ！ご飯に合うおかずも時短で

重ね煮とはひとつの鍋の中でたくさんの野菜を重ねてベースを作り、それを使っていろんな料理を簡単に作ろうという調理法のこと。

鍋底に軽く塩を降り、順番に野菜を重ねたら上にも軽く塩を降り、無水（焦げるようなら差し水を）、弱火でじっくりと火を入れます。いい香りが立ち、野菜からじゅわっと旨みエキスが出てきたらできあがり。

ナスのコロコロ重ね煮

【材料】

にんじん‥‥100g 　 5mm 角切り
玉ねぎ‥‥‥ 150g 　 1cm角切り
なす‥‥‥‥ 150g 　 1.5cm角切り
きのこ‥‥‥ 150g　 1.5cm角切り

【作り方】

①重ね煮のおさらいの図を参考に、上記の順番で重ね煮をしていきます。

②いい香りが立ってきて、にんじんに火が入ってきたら優しくかき混ぜる。

③タッパー等に移して、冷めたら冷蔵庫で保存する。

きのこはエリンギなどの食感があるものがおすすめです。なすとキノコの大きさをある程度そろえてあげると、食べやすさ、食感が良くなります。にんじんだけ火が入りにくいので、5mm角くらいにするとちょうどいいタイミングで重ね煮ができます。

ナスとキノコの食感がプリプリでご飯が進みます。素麺にかけるのもお勧めです。

【材料2人分】

重ね煮‥‥‥‥‥‥300g
ピーマン‥‥‥‥‥1個 1.５cm角カット

ごま油‥‥‥‥大さじ1
にんにく‥‥ ひとかけ みじん切り
豆板醤‥‥‥‥ 小1/2

（調味料）

味噌‥‥‥‥‥‥大さじ1
酒‥‥‥‥‥‥‥ 大さじ1
みりん‥‥‥‥ 大さじ1
しょうゆ‥‥ 小さじ1

小ネギ‥‥‥‥ 適量

【作り方】

①フライパンにごま油を入れ、にんにく、豆板醤を炒める。
②重ね煮とピーマンを入れてさらに炒め、調味料を入れる。

③からめながら、強火でサッと炒めて出来上がり。

④小ネギを振って頂きます。