“焼く”ことによって冬野菜の旨みを引き出す簡単レシピを、料理家・渡辺有子さんが教えてくれました。
冬の「焼く」は、しっとり仕上げるのがコツ。グラタンに入れる長ねぎとれんこんは甘みを生かしたいので、弱火でゆっくり炒めます。ソースの旨味を吸ったパンもごちそうです。サラダに使う白菜にもほんのり焼き目を。優しく焼いて素材の水分を引き出して。
長ねぎとれんこんのパングラタン
寒い季節にうれしいグラタンは具材をじっくり炒めて。
材料／作りやすい分量
長ねぎ…2本、れんこん…200g、バゲット…1／6本、ベーコン…3枚、バター…25g、薄力粉…大さじ3、牛乳…300ml、ピザ用チーズ…35g、パセリ…適量、塩・こしょう…適量
作り方
（1）長ねぎは3cm長さに切る。れんこんは皮つきのまま小さめの乱切りにし、酢水にさらす。ベーコンは2cm幅に切る。バゲットはひと口大に切る。
（2）鍋にバターを弱火で溶かし長ねぎ、ベーコンをゆっくり炒め、れんこんを加えてさらによく炒める。
（3）薄力粉を（2）にふり入れ粉っぽさがなくなるまでよく炒める。
（4）牛乳を注ぎ、ふつふつしてくるまでよく混ぜ、れんこんに火を通す。
（5）バゲットを加えて塩、こしょうで味をととのえる。
（6）グラタン皿に移し、チーズをのせてトースターなどで10～15分焼く。パセリをちらす。
焼き白菜とりんごのサラダ
焼いた白菜のみずみずしさ、甘さを楽しむ冬らしい前菜。
材料／2人分
白菜…1／6個、りんご…1／2個、くるみ…20g、ブルーチーズ…20g、白ワインビネガー…小さじ2、粗塩…少々、オリーブオイル…小さじ2
作り方
（1）白菜は6等分の長さに切り、幅も2～3等分に切る。オーブンの天板にオーブンシートを敷き、白菜を並べる。180℃で10分ほど、焼き目がまばらにつくくらい焼く。
（2）りんごは一口大の薄切り。くるみは粗めに砕く。
（3）ボウルに（1）、（2）を入れ調味料をふり、ブルーチーズを小さめに切って加えて全体をざっと和える。
わたなべ・ゆうこ 料理家。東京・渋谷で料理教室「FOOD FOR THOUGHT」を開催。器や旬の瓶詰を扱うセレクトショップも営む。
※『anan』2017年12月13日号より。写真・長島有里枝 スタイリスト・飯田珠緒 文・吉田直子 器協力・UTUWA
（by anan編集部）
