【ブレストンコート ユカワタン】森に抱かれて味わうフランス料理！夏限定のフルコースで堪能♡

「星野リゾート 軽井沢ホテルブレストンコート」のメインダイニング「ブレストンコート ユカワタン」（以下、ユカワタン）では、2024年6月1日～8月31日の期間限定で夏限定のフルコースが提供されます。

このコースには、アスピックやブランケット、ヴェッシー包みなど、クラシックなフランス料理を多く取り入れられています。これらをユカワタンならではの、現代的な軽やかさを纏ったフランス料理に仕立て、全11品を味わえます。

また、「乳飲み仔山羊のブランケット」や「鯉のコントラスト」など、夏の陽ざしに映える鮮やかな色彩も特徴です♡緑深まる軽井沢の森に抱かれながら、夏のフレンチを堪能しませんか？

ハッとするほど鮮やかな赤と、ルビーのような艶やかさに目を奪われる鯉の前菜です。熟成した鯉と血抜きした鯉、ひと皿で2つの仕立てを味わえることも魅力です。

熟成鯉はアスピック（コンソメゼリーで固めた冷前菜）にし、口当たりはやわらか。もう1つは鯉のコリコリとした食感が特徴です。一度口にすれば、今まで抱いていた鯉の概念が覆されることでしょう。

ほのかにミルクの風味を感じる仔山羊は、やわらかで繊細、そして軽やかな舌触りです。この仔山羊をブランケット（クリーム煮）で味わいます。クリーミーなブランケットに、ユカワタンでは野趣あふれ辛みの強いクレソンを加えて、まろやかな中にキレ味と清涼感が加わります。

軽井沢の深緑を映したようなグリーンのクリームも印象的です。マイルドなのにキレがある、夏にふさわしく爽やかに楽しめるひと品です。

凝縮された鳩の旨みを堪能できる一皿です。風船状にしたヴェッシー（豚の膀胱）に鳩の胸肉やトリュフなどを入れ、鍋でゆっくりと火を入れていきます。膨れ上がったヴェッシー包みをお客様の目の前で開封すると、トリュフの芳醇な香りが辺り一面に広がります。

また、近年では本場フランスでもヴェッシーの入手が困難で、ヴェッシー包みそのものが希少な料理となりました。ユカワタンのヴェッシー包みはシェフが独自で作り方を研究し作り上げた、渾身の一皿です。

デザートはショコラで作った薔薇。幾重に花びらを纏い、皿の上で華麗に咲く薔薇はフォークを入れるのをためらうほどの美しさです。開くと薔薇のムースとフランボワーズの冷たいソースが詰まっています。コクのあるショコラと華やかなフランボワーズの味と香りで、コースの余韻にじっくりと浸れます。

「乳飲み仔山羊のブランケット」のペアリングには、フランス・ロワール地方の白ワイン「2021 ジャニエール カリグラム」を。黄桃や完熟した柑橘を思わせる風味に、心地よい酸味が調和したワインです。クリーミーな料理に合わせた穏やかなワインもよいですが、コースの序盤に少し厚みのあるワインが登場するので、あえて酸味を感じられるワインを合わせました。ブランケットのクリーミーな質感をワインが引き立てます！

モクテルペアリングは、発酵飲料「ミキ」をベースにしたものを。ミルキーな乳飲み仔山羊に、乳酸菌特有の甘酸っぱさを合わせました。ミキは、素材となる米やさつまいもの選定から発酵作業までをユカワタンで行っています。ほのかに感じる花の香りはカモミールです。料理で使っているクレソンから感じられる花のような香りに同調するように忍ばせました。料理との、味と香りの同調を楽しめます♡

松本博史。長野県出身。
東京のレストランでスーシェフとして経験を積み、2015年に星野リゾート 軽井沢ホテルブレストンコートへ。2017年、ブレストンコート ユカワタン料理長に就任。古典的な調理技法を大切にしながら、それを現代の形にしていくことでフランス料理の魅力を伝えていきたいと語る松本シェフ。時を経ても色褪せないタイムレスな料理が信条です。

軽井沢の森に佇む一軒家レストランです。フランス料理の歴史と伝統を尊重し、現代の人達に向けて、確かな技術に裏打ちされた“フランス料理らしい軽さ”を携えて提供します。

星野リゾート創業の地、軽井沢星野エリアは110年を迎えました。そこで、110周年を記念した企画が行われる予定です。テーマは「軽井沢の森を愉（たの）しみ、森を識（し）る」。

110年の間、自然や文化を大切にしながら成長してきた歴史を背景として、新たな愉しみが提供されます。