煮る、炒める、焼く、生で、チンして。アレンジ自在な卵はいつでも大活躍! ほろ酔い気分でもさっと作れる、お酒によく合う黄色い8品。
薬味ユッケ丼
刺し身と薬味は同量！ 魚選びで好みの味を探す楽しみも。
＜作り方／2人分＞
1. 白身魚の刺し身（真鯛など）160gをそぎ切りにする。
2. しょうゆ大さじ1、ごま油小さじ1、しょうがのすりおろし1／2かけ分と刺し身を混ぜる。
3. しそ4枚をせん切り、みょうが2個を小口切りにする。
4. 2つの器それぞれに温かいごはんを盛り、刺し身、しそ、みょうがと、卵黄1個をのせる。
バター炒りたまごそぼろ丼
ほろほろ鶏そぼろのおいしさとバターの香りが嬉しい親子丼。
＜作り方／2人分＞
1. 卵2個を溶いて塩ひとつまみ、みりん大さじ2を加える。
2. フライパンを弱火にかけてバター10gを溶かし、卵を流し入れて箸でほぐしながら炒める。
3. 冷たい鍋に鶏ひき肉100g、酒、しょうゆ、みりん、オイスターソース、水各大さじ1／2、薄力粉小さじ1／2を入れて混ぜ、完全に混ざったら弱火にかけ、箸でほぐしながら汁気がなくなるまで炒める。
4. 2つの器それぞれに温かいごはんを盛り、炒り卵、そぼろ、香菜（ざく切り、適量）をのせる。
ピリ辛肉みそ丼
半熟目玉焼きにときめく！ 豆板醤を効かせたエスニック飯。
＜作り方／2人分＞
1. フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、卵2個を割り入れて弱火にし、縁がカリカリになるまで3分ほどゆっくりと焼く。
2. きゅうり1／2本はせん切り、長ねぎ5cm分はみじん切りにする。
3. フライパンにサラダ油大さじ1／2、みじん切りにしたにんにく、しょうが各1／2かけ分を入れて熱し、香りが出たら豚ひき肉100gを入れて色が変わるまで炒める。
4. 酒大さじ2、みそ大さじ1、豆板醤小さじ1を加え、全体に混ざったら長ねぎを加え混ぜる。
5. 2つの器それぞれに温かいごはんを盛り、肉みそ、きゅうり、目玉焼き1つをのせて混ぜながらいただく。
ツレヅレハナコさん ブログやSNSなどで食の情報を発信する編集者。近著に『ツレヅレハナコの揚げもの天国』（PHP研究所）などがある。
※『anan』2018年6月20日号より。写真・永禮 賢 スタイリスト・阿部まゆこ 文・鳥澤 光 撮影協力・UTUWA
（by anan編集部）
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