免疫力UP食材「まいたけ」で作る！ 美肌や疲労回復にも◎サムゲタン風スープレシピ

生活環境が変化し、いま注目を集めているのは「免疫力を高める」こと。そして、この「免疫力を高める」ために重要なポイントは、「栄養をしっかり摂ること」です。今回は、管理栄養士・料理研究家の金丸絵里加さんに、【免疫力UP】食材を使用した、栄養満点で美容に効くスープのレシピを教えていただきました。全6回でお届けする連載第1回目は、「まいたけ」を使った、サムゲタン風スープをご紹介します。

Q.免疫力アップにおすすめの食材は？
A.まいたけ

【解説】「まいたけに含まれる食物繊維の一種のβ-グルカンには、免疫細胞の活性を高めて免疫力を強化する働きがあり、加熱してもしっかりと効果を保ち続けます。また、インフルエンザの治療効果があるとされるα-グルカンも含まれていて、免疫力アップをしっかりとサポートしてくれる優秀食材です」（金丸さん）

まいたけと手羽中の塩こうじの
サムゲタン風スープ

材料（2人分）
●鶏手羽中……6～8本
●塩こうじ（鶏肉にもみ込む分）……小さじ1
●にんにく……1片
●しょうが……1／2かけ
●長ねぎ……1本
●まいたけ……1パック
●もち麦……大さじ2～3
●水……3カップ
●酒……大さじ1
●塩こうじ……大さじ2
●粗びき黒こしょう……少々

RECIPE
①鶏手羽中に塩こうじをもみ込む。にんにくはつぶし、しょうがは薄切りに。長ねぎは白い部分を2cm長さのぶつ切りに。青い部分を小口切りにして、まいたけは小房にほぐす。
②鍋に①ともち麦、水を注ぎ入れ、火にかける。煮立ったらアクを取り、弱火にして蓋をして約20～30分煮込む。
③塩こうじと黒こしょうを加えて、さらに長ねぎ（青い部分）を加えてひと煮しながら味を調えて器に盛る。

POINT①
「鶏肉に塩こうじをもみ込むときは、鶏肉をポリ袋などに入れて、塩こうじを加え手でよくもみ込み、20〜30分ほどおきましょう。また、そのまま冷蔵庫で2〜3日保存したり、冷凍保存しておくと、しっかり漬け込まれてうま味がアップします」（金丸さん）

「まいたけは、手で小房にほぐし、食べやすい大きさにしましょう」（金丸さん）

Comment
鶏手羽中やもち麦も入った、
満足感の高いサムゲタン風の“食べるスープ”
「鶏手羽中には、コラーゲン（たんぱく質）が豊富です。コラーゲンを摂ると体内でアミノ酸に分解されるので、コラーゲンとしてそのまま肌に届くわけではありませんが、たんぱく質は肌を作る材料なので、しっかりと取り入れることで美肌につながります。たんぱく質は体内に侵入した異物を排除する“抗体”の主成分でもあるので、免疫力アップにも不可欠です。また、腸は体内の免疫細胞の約7割が集まるとされる最大の免疫器官。水溶性食物繊維が豊富なもち麦や、発酵食品の塩こうじは、腸内環境を整えるのに役立ち、免疫力アップをサポートしてくれます。また、体が冷えると免疫力が下がると言われていますが、しょうがやにんにくは、体を温めて冷えを防ぎ、サムゲタンは、韓国で滋養強壮によいとされているので、疲れたときにもおすすめです」（金丸さん）

レシピ・料理／金丸絵里加　撮影／豊田朋子　フードスタイリング／竹中紘子　撮影協力／UTUWA　取材・文／和田美穂　企画・構成／鈴木里緒（MAQUIA ONLINE）