「ベーコンと落とし卵のトマトクリームスープ」
材料（2人分）
・ベーコン（ブロック）80g ⇒1cm幅の棒状に切る
・しめじ1/2株（75g）⇒石づきを落としてほぐす
・卵2個
【A】
トマト缶（ホールタイプ）1／2缶（200g）⇒フォークで粗くつぶす
にんにく（すりおろし）小さじ1／4
赤唐辛子（輪切り）1本分
水 300ml
塩 小さじ1／2
・生クリーム 50ml
・オリーブオイル 大さじ1/2
・イタリアンパセリ（粗みじん切り） 適宜
作り方
1. 鍋にオリーブオイルを中火で熱 し、ベーコン、しめじを入れ、ベ ーコンが縮んでくるまで炒める。
2. A を加え、煮立ったら弱めの中火で3分煮る。生クリームを加え、 強めの中火でさっと煮る。煮立ったら卵を落とし、そのままさわらずに弱火で3分〜3分半ほど加熱 する。
3. 器に盛り、好みでイタリアンパセリを散らす。
撮影／衛藤キヨコ スタイリング／久保百合子
MEMO
【しめじ】 気血を補い、疲労回復にもいいきのこ。食物繊維もたっぷりで、便通もよくしてくれます。
【卵】完全栄養食品として知られる卵。薬膳では血の材料となり、心を安定させる役割が。
◉齋藤菜々子プロフィール
料理家、国際中医薬膳師。一般企業に就職後、料理家のアシスタントを務めながら日本中医食養学会・日本中医学院にて中医学を学び、国際中医薬膳師を取得。「今日からできるおうち薬膳」をモットーに、身近な食材のみを使った作りやすいレシピにこだわり、家庭で毎日実践できる薬膳を提案している。書籍・雑誌・企業へのレシピ提供、イベント出演などで活動中。著書に「体はごはんでできている」（池田書店）「毎日続けたい潤いスープ」（文化出版局）他多数。
