金目鯛のもう一貫は、なんとあんかけで提供！あんかけのお寿司というアイデアが斬新ですね。
あんかけは魚のガラでとった出汁から作っていて、魚の旨味が凝縮したやさしくて品のある味わい。最後にはゆずの香りがふわりとぬけ、幸せな余韻に満たされました♪
「いかげそ」（一貫75円）も、一番リーズナブルなメニューの一つです。
鮮度バツグンで、一貫75円とは思えないクオリティの高さです！
こちらは、「うに軍」（一貫350円）。この日のウニは、北海道の根室産のもの。クセがなくとっても濃厚な味わいでした。
10日熟成させた「奥日向サーモン」（一貫250円）は、生と炙りの二つの食べ方で提供。
甘くとろける生サーモン、香ばしい炙りサーモン、それぞれにサーモンの美味しさが発揮されています。いくつかあるサーモンのメニューの中でも、ぜひおさえておきたい一品です！
6日熟成の「しまあじ」（一貫300円）は、脂がのっていてとろける食感。
こちらも塩と醤油の二つの味でいただけ、いずれもしまあじの濃密な味が口中に広がります。
7日熟成の「生さば」（一貫350円）。お寿司のサバというとシメサバがほとんどですが、こちらでは生さばをいただけます。知る人ぞ知る、隠れた人気メニューなのだそう。
プリッとした口当たりとほどける口溶けは感動もの！「さばが苦手な人もこのサバなら食べられる」と言うのにも納得です♪
まとめ
手間暇かけて「津本式究極の血抜き」を施したお寿司は、魚の美味しさが最大に発揮された究極の味。
女性なら予算3,000円ほどでお腹いっぱいになりますよ♪
新宿駅から徒歩3分ほどとアクセスもよいので、会社帰りにサクッと一人寿司を楽しむのもオススメです。
板前さんも気さくな方ばかりなので、ネタで気になることなどがあったらぜひ話しかけてみてくださいね！
住所：東京都新宿区西新宿7-9-15 新宿ダイカンプラザビジネス清田ビル108
電話番号：03-6908-5178
営業時間：11:30～15:00（L.O. 14:30）、17:30～23:00（L.O. 22:45）
定休日：日
最寄駅：西武新宿、新宿
取材・文・写真／石部 千晶
※2019年6月6日時点の情報です。価格、内容等は変更になる場合があります。
※価格は全て税抜です。
