ナチュラルフード・コーディネーターの茂木奈央美です。おつまみだけじゃもったいない！失敗しないフワフワつくねを紹介します。はんぺんを使えば旨みもプラスされて、その上ふんわり柔らかに仕上がります。甘辛でご飯のおかずにぴったり。お弁当のおかずにも作り置きにも使える、とっても便利で簡単なつくねのレシピです。
このレシピを試すのにかかる時間
約20～30分
甘辛フワフワつくねのレシピ
この記事では、油が少なくさっぱり食べられる鶏むね肉を使います。写真では、ひき肉になっていない、そのままの1枚肉を使いましたが、手軽な鶏ひき肉で十分です。鶏ひき肉を使う時は、作り方の手順4から始めて下さい。
材料（8個分）
A鶏むね肉…大1枚（320～330ｇ）または鶏ひき肉
Aはんぺん…1枚（90～100ｇ）
A生姜…1／2かけ
Aごま油…小さじ2
A酒…大さじ1
Aしょう油…小さじ1
A塩…少々
Aきび砂糖…少々
A青ネギ…2~3本
Bしょう油…大さじ2
Bみりん…大さじ1と1／2
Bきび砂糖…大さじ1
B酒…大さじ1
C卵黄…適宜
作り方
① 鶏むね肉を2～3cmの大きさに切り、フードプロセッサーにかける。ところどころ1cmほどの塊が残る位まで回す。
② はんぺんは適当な大きさにちぎり、生姜はみじん切りにして入れる。
③ ごま油、酒、しょう油、塩、きび砂糖も加えたら、再びフードプロセッサーを回す。（はんぺんが粒々に残っていても大丈夫です。）
④ 青ネギは5mmほどの小口切りにし、混ぜる。鶏ひき肉の場合は、材料Aすべてをビニール袋に入れ、上から握るように、はんぺんをつぶしながらよく混ぜる。（生姜はみじん切りにしてから加えます。）
⑤ 小判型に形を調え、8個作る。（手を水で濡らしながら作ると、表面がキレイになります。）
⑥ 熱したフライパンに油（分量外）を引き、⑤を入れたら、中火で1分半～2分ほど焼く。
⑦ こんがりしたら裏返して、1分～1分半ほど焼き、一旦取り出しておく。
⑧ 同じフライパンに材料Bを全て入れ、沸々させる。ヘラでかき混ぜた時に、底に線が残るくらいまで煮詰めてタレを作る。
⑨ ⑦を戻し、タレを絡めたら火を止める。
⑩ 皿に盛り、卵黄をお好みで添えたら出来上がり。
大きさや形状によって焼き時間が異なるので、様子を見ながら調節して下さい。
食べ方いろいろ
串に刺したつくねもイイですが、ご飯の上に青じそと一緒に乗せて、どんぶりもイイですね。ご飯が進みますよ。
タレを多めにかけ、わさびを乗せたら、出汁をかけてお茶漬け風もオススメです。
実は、パンもアリです！バターを塗ったパンに、水菜のサラダと一味を振ったマヨネーズ。即席の照り焼きサンドに早変わりです。
また、ご飯と一緒に海苔で巻けば、手巻きおにぎりとしても楽しめます。
