ナチュラルフード・コーディネーターの茂木奈央美です。じめじめムシムシ…そんな季節にぴったりな、爽やかレモンケーキをご紹介します。週末に食べたくなる、その名もウィークエンドシトロン。手軽なホットケーキミックスを使って、レモンとバターの風味をたっぷり閉じ込めた、しっとり爽やかケーキのレシピです。
このレシピを試すのにかかる時間
1時間（冷ます時間を除く）
爽やかレモンのウィークエンドシトロンのレシピ
材料（18cmパウンド型1台分）
Aホットケーキミックス…150g
Aバター…100g（有塩使用）
Aきび砂糖…60g
A 卵…2個
Aレモン小…1個
B粉糖…60g
Bレモン小…1／2個
準備
・レモンは、沸かした湯に10～20秒ほどくぐらせたら取り出し、スポンジ等を使って流水でよく擦り洗いをする。
（湯に浸けすぎると、中までゆだってしまうので、表面が熱くなる程度にします。こうすることで、汚れや農薬が浮き、落としやすくなります。スポンジは、清潔なものを使って下さいね！激落ちくんなどのメラミンスポンジがオススメです。）
・洗ったレモンは、外皮の黄色い部分のみをすりおろし、残りは半分に切って、果汁を絞っておく。
作り方
Aの材料でケーキを作る。
① ボウルに常温に戻したバターときび砂糖を入れ、クリーム状になるまでホイッパーまたはハンドミキサーで混ぜる。
② 卵は溶き、数回に分けて①に加え、その都度混ぜ合せる。（一度に入れると、混ざりにくかったり、分離してしまいますので、少しずつ入れます。）
③ ホットケーキミックス、レモンの皮1個分、果汁大さじ2を加え、ホイッパーをヘラに持ち替えて、ボウルの底から返すように全体を混ぜ、生地にする。
④ パウンドケーキ型に生地を流し入れ、表面は平らにする。必要ならオーブンシートを敷く。
⑤ 170度に熱したオーブンで25～30分焼く。焼けたら型から外し、粗熱を取る。
ここでポイントです！
今回は、ケーキの上下を返し、上が平らなウェークエンドシトロンを作ります。このまま焼くと真ん中が盛り上がってしまうので、生地を入れた型を手に持ったら、生地がフチの近くまで流れて跡が付くよう、左右にゆっくり動かします。火が入り膨れる時のガイドラインを両端に作ってあげると、均等になりやすくなります。
もし、真ん中が膨らんだら、切り落としても良いですし、上下を返さずに仕上げてもイイですよ！
Bの材料で仕上げ用のアイシングを作る。
⑥ レモンは、外皮の黄色い部分のみをすりおろし、飾り用に取っておく。残りは果汁を絞る。
⑦ ボウルに粉糖を入れ、⑥のレモン果汁小さじ2を入れ混ぜ合せ、グラスアローを作る。
⑧ ⑤が完全に冷めたことを確認したら、上下を返して、上から⑦のグラスアローをゆっくりかける。
⑨ グラスアローが固まったら、上に⑥を飾って出来上がり。
グラスアローは、固かったらレモン果汁を足し、ゆるかったら粉糖を足して調節して下さい。
ケーキ全体をコーティングしたい時は、倍の量を作り、ラップの上に網を乗せ、その上にケーキを置き仕上げて下さい。
冷めたら食べられますが、一晩から一日寝かせると更に美味しくなります。粗熱が取れたらラップで包み、涼しい場所または冷蔵庫で寝かせてからグラスアローをかけます。
