ナチュラルフード・コーディネーターの茂木奈央美です。甘辛がたまらないすき焼き風の肉豆腐を、大根おろしでさっぱりと頂きます。だしを効かせ、味を染み込ませた牛肉とお豆腐をみぞれ煮で。肌寒い夜に熱々が嬉しい煮込み料理を、めんつゆを使った、手間と時間のかからないお手軽レシピでご紹介します。
このレシピを試すのにかかる時間
15～20分（水切り時間を含まず）
甘辛なのにさっぱり！みぞれ肉豆腐のレシピ
材料（2人分）
・薄切り牛肉…200g（ロース使用・お好みでバラでも可。）
・木綿豆腐…300g（絹豆腐でも可。）
・大根…5～6cm
・しいたけ…2～3枚
・えのきだけ…1／3株
・めんつゆ3倍濃縮だし…大さじ2
・水…120ml
・しょう油…小さじ2～3
・みりん…小さじ1～2
・きび砂糖…小さじ1
・あさつき…適量
・米油…大さじ1／2（サラダ油でも可。）
準備
・豆腐は、キッチンペーパーに包んで重しをして、10～15分ほど水切りする。（水切りしている間に、お肉を炒めるまでの他の工程を進めると良いと思います。お急ぎの時は、レンチンで水切りしても可。）
・しいたけは、軸を切り落とし、飾り包丁を入れる。（しいたけの上部に、浅く斜めに包丁を左右に入れるとV字の溝が出来ます。場所をずらして3回繰り返すと、こんな形ができますよ。お好みなので、省略可です。）
・えのきだけは、石づきを取りばらしておく。
・牛肉は、食べやすい大きさに切っておく。
・大根は、おろしてザルにあげ、水分を切る。
作り方
① 熱したフライパン、または、直火がけ出来る鍋や器に米油をひき、牛肉を入れて中火で炒める。
② 半分ほど色が変わってきたら、めんつゆを入れて牛肉に絡める。
③ 水、砂糖、しょう油、みりんを順に入れる。
④ 続けて、食べやすい大きさに切った豆腐とえのきだけ、しいたけを入れる。
⑤ 牛肉に火が通ったら、一旦取り出しておく。
⑥ 大根おろしを入れて、ひと煮立ちさせ、⑤を戻したら汁を回しかけて火を止める。
⑦ お好みで、あさつきを添えたら出来上がり。
作る時のポイント
牛肉は、火を通しすぎると固くなるので、一旦取り出します。
めんつゆを薄めずに、牛肉を焼きながら絡めると、下味が付いて、煮込んで味が染みたようになります。さっと絡めて炒める程度で十分です。焦げないように注意して下さいね！
味が馴染みやすくなるように水切りをしますが、豆腐から出る水分で味の濃さが変わります。しょう油とみりんの量を味をみながら調節してくだい。
