普段の料理でどんな包丁を使っていますか？実は普段使っているかもしれない「牛刀」という包丁について今回はご紹介します。切れ味の良い包丁で料理するときっと味も変わってきますよ！主婦に人気の包丁もご紹介しますのでお好みの包丁を見つけてくださいね！
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牛刀とは
世界で使われる洋包丁
牛刀は洋包丁に分類される包丁で、実は1本あればメイン料理からデザートまで作れてしまう万能包丁なのです。
西洋では昔から肉食文化で大きなブロック肉や魚を切るのに、体重をかけて押し切りをしていました。引き切りではかたまり肉は切れませんので、牛刀を用いて鋭い刃先を押し込み切ります。
牛刀は名前からして、お肉専用の包丁と思われがちです。かたまり肉の切り分けだけではなく、魚捌きや野菜を刻んだり、果物の皮むきまで1本でできてしまいますよ♪
三徳包丁との違い
三徳包丁は刃渡り15～20cm。幅広で、包丁の背の部分は緩やかな反り具合をしています。逆に牛刀ですが、背中の部分は鋭く反り、幅が狭く刃渡りは20～30cmと大きめです。
牛刀の方が三徳包丁より鋭利で、刃渡りが長いことが外見上の違いと言えます。お肉のかたまりや白菜、キャベツなどの大きい野菜を切る場合は牛刀が向いています。そうでない場合は三徳包丁で十分調理が可能です。
牛刀の魅力
長さの幅が広い
色んな長さの包丁がありますが、今回は一般的な長さを3つご紹介します。
・18cm
牛刀の中では小さめのサイズで、小回りが利いて使いやすい反面、硬いものや大きいものを切るのには向かないサイズです。
・21cm
一番ポピュラーな大きさで、女性でも使いやすい一般的なサイズです。一般家庭では何を切るのにも使えますが、プロの方には物足りないサイズかもしれません。
・24cm
手の小さな女性には大きいと感じてしまう、男性向きのサイズです。大きいわりに小回りも利き、同じくどんな食材も切りやすいサイズです。
切っ先が鋭い
牛刀の鋭い切っ先には色んなメリットがあります。お肉のかたまりを切り分ける際には、狙った箇所が定まりやすく、骨に沿って切ることができるのです。同様に魚を捌くのにも大活躍！
そしてトレイに入ってラップのかかった食材なんかも、牛刀があればラップの隅に狙いを定め、すっと切れ目を入れて開封することができますね。ほかにも難しいホールケーキの切り分けも切っ先が鋭いので楽々できてしまいます。
素材による牛刀の違い
鋼
ステンレスやセラミックと比べものにならない切れ味を持つのが鋼。プロが使っていることが多く、一般家庭では不向きなので見かけることは少ないのではないでしょうか。
鋼は錆びやすいことが特徴なので、頻繁に手入れをしなければなりません。しかし最近では錆びにも強い鋼が開発されています。大きな肉のかたまりや硬い野菜などをザクザク切るのに適した素材と言えるでしょう。
ステンレス
一般家庭で一番良く使われているのがステンレス製です。鋼の切れ味には劣ってしまいますが、ご家庭で使う分には頻繁に手入れをする必要もなく、使い勝手の良い素材です。切れ味が長く持続するのも特徴ですよ。
最近では柄まで一体化したオールステンレスのものがありますね。これは錆びることなく衛生的でおすすめです。お肉や魚の筋切りにはもちろん、キャベツの千切りやお刺身を切るのにも使えます。パンを切るのにもおすすめですよ。
セラミック
プラスチックのような外見から、「これで切れるのか？」と思われがちですが、驚くほど切れ味は良いセラミック包丁。とても軽いので小さなお子様や年配の方でも楽に使っていただけます。
金属ではないので錆びたりする心配もなく、お手入れは特に必要ありません。金属アレルギー体質の方や、そのご家族の方も安心して料理ができますね。野菜やお刺身、果物（柑橘類）など、生の食材を切るのに向いています。
女性におすすめ牛刀5選
1. GLOBAL 牛刀 18cm
世界に羽ばたくブランド・GLOBAL。刃と柄が一体化になったスタイリッシュなオールステンレスです。これはGLOBALが世界で初めて販売しました。速水もこみちさんが以前テレビ番組で使用されていたこともあり、知名度が高いですね。
【仕様】
■サイズ：全長31cm 刃渡り18cm 刀幅4cm
■重量：約155g
■材質：刀身/刃物用ステンレス（モリブデン・バナジウム入）
■備考：日本製
■価格：9,720円
2. ダマスカス本割込包丁 槌目 牛刀 21cm
高級感がありとても美しいダマスカス模様は、ひとつひとつ職人によって手作りされているため、同じ柄というのは世界にふたつとありません。槌目模様が全体に施されているので、食材を切ったときにまとわり付くことがなく、スムーズに調理できます。切れ味が悪いと感じたら、砥石で砥げば長く使えますよ。
【仕様】
■サイズ：刃渡り21cm
■重量：190g
■材質：ステンレスダマスカスV金10号鋼割込
■備考：日本製
■価格：12,400円（税込）
3. ヴェルダン ステンレス 牛刀包丁 18.5cm
Amazonの三徳包丁ランキングで上位を守り続けているヴェルダン。家庭用の包丁で人気が高いのは何と言ってもコストパフォーマンスが高いことにあります。スタイリッシュなデザイン、オールステンレスで衛生面でも優れもの。料理初心者の方には、こちらのような安値な牛刀がおすすめです。
【仕様】
■サイズ：刃渡り18.5cm 全長31.5cm 板厚0.18cm
■重量：140g
■材質：刀身/モリブデン鋼 柄仕込/18-8ステンレス
■備考：日本製
■価格：2,302円（税込）
