潤肺ポイント：豚肉
豚肉は体内の血や体液を補い、乾燥を予防して肌を潤す「潤肌（じゅんき）」作用にも優れた食材。黒酢は体を温め血の巡りをよくし、アンチエイジングに役立ちます。甘酸っぱい味も潤いアップに◎。貧血や低血圧が気になる人にもおすすめ。青梗菜は血の巡りをよくします。
乾いた肺を潤す名脇役はコレ！
トッピングしたアーモンドやくるみ、松の実も、潤肺にひと役。いずれも栄養豊富で滋養強壮効果が高く、肺や腸を潤して、美肌づくりに役立ちます。
旨みたっぷりのスペアリブの茹で汁は、血を補いきれいにする湯葉やきのこを加えて、スープとしていだだくのがおすすめ。食材の力を余さずチャージして。
杏仁のブラマンジェ
【材料】（4人分）
甜杏仁粉（または杏仁霜）…40g
砂糖…30g
牛乳…400㎖
板ゼラチン…約8g（冷水でふやかす）
生クリーム…100㎖（ホイッパーで6分立てにしておく）
黒ごまクリーム（パン等に塗るタイプ）…適量
【作り方】
❶ボウルに甜杏仁粉､砂糖を入れたら、牛乳を少しずつ注いでダマにならないように混ぜ、鍋に移して中弱火にかける。ふつふつとしてきたら（沸騰させないよう注意）、水けを切ったゼラチンを加え、手早く溶き混ぜ、火を止める。
❷鍋底を氷水に当てて粗熱を取り、6分立てにした生クリームを加えて混ぜ、容器に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。食べる直前に黒ごまクリーム（硬い場合は少量の湯で緩める）をトッピングする。
潤肺ポイント：甜杏仁粉
甜杏仁粉（杏の種の一部をパウダー状にしたもの）は、咳を鎮め、呼吸器や皮膚を潤し、腸の粘膜も潤してくれる素材。トッピングの黒ごまは血を補ってくれる素材で、乾燥肌や白髪などの予防に役立ちます。
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2022年『美ST』1月号掲載
撮影／土居麻紀子 料理／新開ミヤ子 スタイリング／曲田有子 取材／伊藤由起 編集／小澤博子
