美Point
切干大根とアミえびからカルシウムをWで補える。アミえびとごま油の香ばしさが効いた春巻きに、酢と黒こしょうのタレが絶妙にマッチ。
切干大根とウインナーのマスタードスープ
材料（２人分）
切干大根 15g
ウインナー 2本
水 400ml
粒マスタード 大さじ1
塩 小さじ１/2
ドライパセリ 適量
作り方
① 切干大根は軽く洗って食べやすい大きさに切り、水気を絞る。ウインナーは1㎝幅に切る。
② 小鍋に①、水を入れたら中火にかけ、煮立ったら蓋をして弱火で5分煮る。粒マスタード、塩を加え、味をみて足りなければ塩（分量外）で調える。器に盛り付け、ドライパセリをふる。
※切干大根は、スープに使う場合は水で戻さなくてOK。軽く洗ってから食べやすい大きさに切って、そのまま鍋に入れて。
ぽりぽり大根
材料（作りやすい分量）
大根 300g
Ａ
しょうゆ 大さじ3
酢 大さじ1と1/2
砂糖 大さじ1と1/2
赤とうがらし 1本（種を除き半分に折る）
作り方
① 大根は皮をむき、8〜9mm幅に切ってから棒状に切る。
② 深めの器にAを入れ混ぜ合わせ、①を加えてからめる。
③ 器にラップをかけて密着させ、ふたをする。
※30分後から食べられるが、半日以上おいたほうが味がしみておいしい。
ヘルシーPoint
大根には消化酵素のアミラーゼが多く含まれ、消化を助けるので食べ過ぎたときにぴったり。ビタミンC、食物繊維、カリウムも含有。
※保存容器に入れて冷蔵保存可能。2〜3日で食べ切って。
のりと大根のスープ
材料（1人分）
大根 6～7㎝
しょうが（すりおろし） 小さじ1
干しエビ 大さじ1
水 250ml
昆布だしの素（顆粒） 8g
白すりごま 大さじ1
塩 適量
焼き海苔（半切） 2枚（6g）
作り方
① 大根、しょうが、干しエビ、水をミキサーにかけて細かくする。
② ①を鍋に移し温め、昆布だしの素、白すりごま、塩を加え、最後に海苔をちぎって加える。
梅流し
材料（1回分）
大根 1/2本（約300～400g）
大根の葉 1/2本分
梅干し 2～3個
昆布 10×10㎝を2枚（15～20g）
水 1.5～2リットル
作り方
① ピッチャーに昆布と水を入れ、冷蔵庫で半日以上置く（時間のない時は30分程度浸す）。
② ①を鍋に入れて中火にかけ、沸騰前、プツプツと気泡が見えてきたら昆布を取り出す。
③ 大根の葉を切り落とす。
④ 大根を2㎝程度の厚さの輪切りにし、皮をむく（ここまでの下処理をして保存袋に入れて冷凍保存したものでもOK）。
⑤ 切った大根を②に入れ、大根に火が通るまで蓋をして弱めの中火で20～30分煮る。
⑥ 大根の葉を細かく刻む。
⑦ 大根に火が通ったら、刻んだ大根の葉を加えてひと煮する。最後に加えることで、シャキシャキとした歯応えが楽しめます。
⑧ 器に盛り、梅干しをのせ、崩しながら召し上がれ♪
〈POINT〉冷凍しておくと時短になる！
大根は輪切りにして皮をむき、生のまま保存袋に入れて冷凍保存しておくと使いやすくて便利。１本を使いきれないときも無駄にすることなく食べきれます。また、冷凍すると繊維が壊れて、味がしみやすくなるというメリットも！
