発酵のトレンド＆発酵あんこの味と作り方もご紹介！発酵食品の掛け合わせアイデアも

昔から身近に存在していた発酵が、ここ数年で改めて脚光を浴びています。食べ物はもちろん、コスメにも取り入れられることが増えた発酵について深掘り。取材で明らかになった、メリットだらけの発酵沼へようこそ！

食べて良し、塗って良し。
肌にも体にもおいしい
発酵の世界

食

今注目のトレンド発酵

発酵食品の掛け合わせ、発酵あんこ、発酵ドリンク&パウダーと、発酵食品は楽しみ方が多彩。すぐに真似できるものから、じっくりトライしたいものまで、食べる発酵アイディアをご提案。

発酵は“掛け合わせ”でおいしさも栄養もマシマシ

＼さっぱり飲めて朝から元気に／にごり酢甘酒ラッシー

「ストレートタイプの甘酒大さじ5：プレーンヨーグルト大さじ3：黒酢もろみのにごり酢大さじ1を混ぜる。砂糖不使用のヘルシーなドリンクです。甘酒は豊富なビタミンB群で代謝を促し、ブドウ糖で腸内の善玉菌の働きを助けます」（榎本さん）

黒酢を1年以上、壺の中で発酵、熟成。注目されている酢酸菌を含み、まろやかな酸味が特徴。黒酢もろみのにごり酢 300ml ￥1980／tsumugi-te-

＼朝ごはんとしてもぴったり！／納豆チーズトースト

「納豆に付属のタレを入れて混ぜます。食パンにオリーブオイルを塗り、納豆をのせて上にチーズを。焼き色がつくまでトースターで焼いたら完成です。納豆の旨味とチーズのコクが相性よく、タンパク質も摂れるので朝ごはんに最適」（榎本さん）

＼コクと深みが味を底上げ／味噌甘酒だれ

「味噌×甘酒は、お鍋、味噌汁、豚汁などにおすすめ。汁もの料理がコクのある味わいとなり、深みがぐっと増します。甘酒は隠し味的に入れるのがいいですが、量はお好みでOK。ちょい足しするだけなのですぐに試せます」（榎本さん）

気になる！発酵あんこの作り方とその味

やみつきになる優しい甘さ
手軽に作れておいしい、ソフトな甘さが楽しめると話題の発酵あんこ。「作るのが難しいと思われがちなあんこですが、米麹と小豆を炊飯器で発酵させるだけ。砂糖不使用で甘酒のような柔らかい甘味を感じられます」（榎本さん）

出来上がりは670g程度を想定。冷蔵で3日、冷凍で約1カ月の保存が可能。普通のあんこ同様にどらやきやトーストにして楽しめます。（※写真提供／榎本さん）

作り方
1水3カップを沸かし軽く洗った小豆200gを入れる。再び沸いたら水1カップを加え再沸騰後10分程茹でる。2蓋をして火を止め30分蒸らし、ざるにあげて湯切り後軽く洗う。3再び水3カップで50分程茹でる。4小豆と茹で汁を分け小豆を約60度まで冷ます。5小豆と生米麹200gを炊飯器に混ぜ入れしっとりするまで茹で汁を。6蓋を閉めず濡れ布巾を二重にかけ保温機能で10時間保温。最後に塩小さじ1/4を入れ完成。