ナチュラルフード・コーディネーターの茂木奈央美です。甘辛のおかずチキンなのに爽やか！甘みはマーマレードジャムで、爽やかさは、フレッシュなオレンジ。オイスターソースのコクが決め手のタレをたっぷり絡めた、オレンジチキンをご紹介します。
このレシピを試すのにかかる時間
約20～25分
オレンジチキンとは
ハワイが発祥の地とされる、アメリカンチャイニーズ料理のひとつです。
陳皮というみかんの皮を乾燥させたものを使った、甘辛の四川料理がベースになったとされていて、アメリカのファーストフード店パンダエクスプレスが火付け役となり、広がった人気料理です。
そんなオレンジチキンを、家庭でも簡単に作れるようアレンジしました。
マーマレードとオイスターソースのオレンジチキンのレシピ
材料（2人分）
・鶏もも肉…1枚（300g前後）
・オレンジ…1個
・生姜…1／2かけ
・にんにく…1かけ
A卵白…1個分（S～Mサイズ）
A片栗粉…小さじ2
Bオイスターソース…小さじ2～3
Bマーマレード…大さじ1～1.5
Bしょう油…小さじ1
B酒…小さじ2
・赤唐辛子…適量
・塩コショウ…適量
・青ネギ…適量
・オリーブオイル…適量（またはお好みの油）
オレンジの準備
オレンジは、果実と果汁に分けて使います。
① オレンジの外皮を剥き、中身を取り出す。
② 薄皮に沿って包丁をVの字に入れ、実をひとつずつ三日月形に切り取る。（全部取り出さなくても大丈夫です。小さいものは果汁に回します。）
③ 残った薄皮をビニール袋または絞り袋に入れ、手でギュッと握り、果汁を50ml程度絞っておく。
作り方
★鶏肉を揚げ焼きにする。
① 常温に戻した鶏肉は、やや大きめのひと口大または食べやすい大きさに切りわけ、塩コショウで下味を付ける。
② ボウルにAの材料を入れ、よく混ぜ合せたら、①を入れ絡める。
③ 熱したフライパンに、やや多めのオリーブオイルを入れ、②の皮目を下にして入れていく。
④ 中弱火で2分ほど焼き、こんがりしてきたら裏返し更に2分程度揚げ焼きにしたら、一旦取り出しておく。（この時、カラッとさせるために、あまりいじらないようにします。）
★ソースを作る。
⑤ Bの材料とオレンジの果汁を全て合わせておく。
⑥ 同じフライパンに、みじん切りにしたにんにくと生姜、赤唐辛子を入れる。
（油が多く残っている時は、キッチンペーパーで拭きとってください。）
⑦ 香りが出てきたら、⑤を入れひと煮立ちさせ、とろみが出るまで煮詰める。
★仕上げる。
⑧ ④の鶏肉を⑦に戻し、絡める。火を止めたらオレンジの実を入れる。
⑨ 皿に盛り、青ネギを散らしたら出来上がり。
