5：密閉袋に入れて空気を追い出す
黒コショウを少々ふりかけ、ジップロック等の密閉袋に入れ、空気を完全に追い出して口を閉じる。
袋が小さいので1枚ずつ2袋に。大きい袋なら鶏肉2枚一緒でよいですが、重ならないように間をあけます
6：沸騰したお湯に入れ、蓋をして火を止める
厚手の鍋（土鍋でもよい）にたっぷり湯を沸かし、袋のまま投入して蓋をして火を止める。
袋に空気が入っていると浮くので、皿などで重しをして沈めましょう
7：タオルをかぶせて丼で重しをする
鍋の蓋が薄くて軽い場合は、タオルを二重にかけて丼鉢をかぶせて重しをする。このままの状態で1時間待つ。
土鍋の空気穴はふさぐ
8：氷水に浸けて冷まし、冷蔵庫で一晩寝かせる
1時間後、鶏肉を押してみる。肉がしっかり固くなっているのを確かめたら、袋のまま氷水に入れて冷ます。冷めたら冷蔵庫で一晩寝かせる。
9：完成した鳥ハムを切る
お好みの厚さに切る。
10：盛り付ける
野菜と一緒に盛り合わせる。スープジュレをかける。
スープジュレの作り方は↓で紹介
11：密閉袋に残った汁で、スープジュレ(かけソース)を作る
密閉袋に残ったスープ＋水＝100ccにして温め、ゼラチンパウダー小さじ1/3を振り入れて溶かす。塩、コショウ、醤油、ワサビをいれて冷やし固める。固まったらスプーンでさっくり混ぜてソースにする。
12：鶏ハムのお刺身
何もかけなくてもおいしいし、わさび醤油でお刺身のように食べてもおいしい。
ガイドのワンポイントアドバイス
工程5で袋から空気を抜く方法ですが、袋の口の端にストローを差し込んで空気を吸いだし、急いで口を閉じると、ほぼ密閉状態にできます。ただし、鶏の生の成分を吸いこんで飲みこんでしまうのは絶対に避けたいので、自信がない方はやらないでください。万が一口に鶏の生エキスが入ってしまったら、飲み混まないで、口を水ですすぎ洗いしましょう。 ※当初、三温糖の代わりにハチミツの使用も記載しておりましたが、ボツリヌス毒素が発生するリスクもあるという指摘を受け、削除いたしました。
※記事内容は執筆時点のものです。最新の内容をご確認ください。
※衛生面および保存状態に起因して食中毒や体調不良を引き起こす場合があります。必ず清潔な状態で、正しい方法で行い、なるべく早めにお召し上がりください。また、持ち運びの際は保存方法に注意してください。
