旅マニアが教える。本当においしい「ヤムウンセン」の作り方

ヤムウンセンはタイ風春雨サラダ。タイ語で「ヤム」は"和える"、「ウンセン」は"春雨"を指します。味の特徴は「甘み」「酸味」「辛味」のバランスがいいこと。3つの味の組み合わせがたまらなく「また食べたい！」と思ってしまうんですよね。

今回は、旅マニアで料理好きの筆者が現地の味を再現した「ヤムウンセン」レシピをご紹介します。「春雨サラダだから簡単！」と思いきや、実は隠れたコツがたくさんあるんですよ。

・緑豆春雨（乾燥）……80g
・豚肉（粗びき肉）……150g
・紫玉ネギ（薄切り）……1/4個
・パクチー（2cmの長さにカット）……1～2株
・干し桜エビ……大さじ1杯

・ナンプラー……大さじ2杯
・スイートチリソース……大さじ2杯
・うま味調味料（味の素）……小さじ1/2杯
・青唐辛子……1本
・鷹の爪（輪切り）……ひとつまみ
・ライムの絞り汁……大さじ1杯

・グラニュー糖……小さじ2杯
・お湯……小さじ2杯
※グラニュー糖とお湯は混ぜ合わせて砂糖を溶かしておきます。

鷹の爪を15分ほど熱湯につけておきます。

えびは殻をむいてから、背中に包丁を入れて背ワタを取り除いておきます。

熱湯で戻した鷹の爪を青唐辛子をすりこ木で叩き潰します。

潰した唐辛子と合わせ調味料の材料をすべて混ぜておきます。

鍋にたっぷりの湯を沸かし、春雨を入れて表示の時間通りゆでて、ざるで取り出します。

続いて、えびも色が変わるまでゆでます。火を入れすぎると固くなってしまうので、全体の色が変わる程度で引き上げてください。余熱で火を通しましょう。

最後に豚ひき肉をほぐしながら湯通しします。「春雨→えび→豚ひき肉」と灰汁の少ない順にゆでるのがポイントです。

ゆでた具材が熱いうちに合わせ調味料を入れ、全体に絡めるように混ぜ合わせます。紫玉ねぎ、パクチー、桜えびも加えます。

さっと全体を和えたらできあがり！温かいうちに調味料を「ヤム（和える）」することで、しっかりと味が馴染んでいます！

本場流に温かいうちに召しあがれ♪

唐辛子はすり鉢で潰すことで、繊維をつぶして香りや辛み成分をしっかりと引き出します。