希少な地鶏の提供を実現し、居酒屋チェーンとして大きく飛躍を遂げた「塚田農場」。食品の生産から流通、そして販売までを一貫して自社で手掛ける“生販直結モデル”を確立し、独自スタイルで躍進してきたエー・ピーカンパニーの米山社長に、塚田農場ブランドにかける思いとおすすめメニューについて直撃！
“思い”に共感が集まることで生まれるコラボレーション
―生産者とともに歩み、生産者の思いを顧客につなぐ役割を自覚するスタッフの思いが集約された数々のメニュー。実は、生販直結の取り組みがカタチになっているのは地鶏料理だけではない。
「地元の酒造会社の方々も私たちの取り組みに共感してくださっていて、様々なコラボ商品が生まれています。宮崎や鹿児島で地鶏料理と相性が良い酒と言えば焼酎。地鶏料理にぴったりのものを提案いただいて共同開発する、PB焼酎の先駆けともいえます」
―480円（税抜）で提供する『さつまハイボール』は、エー・ピーカンパニーと若潮酒造が共同開発したオリジナルの焼酎『WAKASHIO 515 for Highball』を使用。このハイボール専用の焼酎は、2015年春に誕生し、ブラッシュアップを重ねながら、味と品質を向上し続け、現在で4代目になるという。
「樫樽で熟成させた芋焼酎と、シェリー樽で9年以上寝かせた麦焼酎を配合。焼酎の芋の甘みや余韻を残しつつ、ソーダ割りに合うようブレンドしています」
―様々な立場の人が思いを共感することで、様々なアイデアが生まれ、そして各商品も進化を続けていく。何事をも徹底的に追及する姿勢がエー・ピーカンパニー最大の強みといえるだろう。
米山 久さん
1970年、東京都生まれ。2001年にエー・ピーカンパニーを設立。2004年には、塚田農場の前身となる地鶏居酒屋「わが家」を出店し、飲食業に本格参入する。2007年に「宮崎県日南市 塚田農場」の出店を開始。翌年の外食アワードを受賞する。2013年、マザーズから東証一部へと市場変更。現在は、地鶏、魚、鴨業態など本物の美味しさ、食材にこだわった店舗を国内外に200店舗以上多角的に展開。創業以来、食のあるべき姿と実直に向き合い既存の枠にとらわれない新しい価値づくりにチャレンジし続ける。
お店はコチラ！
宮崎県日南市 塚田農場 渋谷宮益坂店
住所：東京都渋谷区渋谷1-14-6 平野屋ビル1F
電話番号：050-5265-9673
営業時間：月～木17:00～24:00（L.O.23:00）／金17:00～翌1:00（L.O.24:00）／土日祝16:00～24:00（L.O.23:00）
定休日：無休
最寄駅：渋谷
INFOMATION
地鶏炭火焼など、塚田農場のおすすめ料理全10品が楽しめる「塚田農場まるごとコース」は、一人3,980円（税込）。ボリューム満点の内容で、2時間飲み放題付きのお得なプラン。これからの夏の宴会にぴったり！
撮影／岡部敏明 取材・文／伊藤秋廣
※2019年7月24日現在の情報です。メニューや価格等は、現在と異なる場合がありますので、事前にご確認ください。
※価格はすべて税抜です。
・Vol.6 銀だこ大衆酒場／代表取締役社長 佐瀬守男さん（2019/5/22UP）
・Vol.5 丸亀製麺／代表取締役社長 粟田貴也さん（2019/5/22UP）
・Vol.4 サイゼリヤ／代表取締役会長 正垣泰彦さん（2019/4/24UP）
・Vol.3 串カツ田中／代表取締役社長 貫啓二さん（2019/3/22UP）
・Vol.2 いきなり！ステーキ／代表取締役社長 一瀬邦夫さん（2019/2/22UP）
・Vol.1 すしざんまい／代表取締役社長 木村清さん（2019/1/24UP）
