フードコーディネーター・スパイス香辛料アドバイザーの笠原知子です。給料日前、お財布ピンチの日にもぴったりの、2人前のメイン食材をワンコイン程度で作れる献立。お助け食材、もやしはあえて使わずに、調味料を除く食材500円程度で作りました。食材や手順も少なく、栄養バランスも良い節約レシピです。
そのほかの材料
オリーブオイル、塩、胡椒、マヨネーズ、炒りごま、酢、レモン、ケチャップ。
いわしとじゃがいものガーリックハーブ炒め
① じゃがいもはよく洗って、皮ごとラップに包んでレンジで柔らかくなるまで加熱する。粗熱が取れたら、一口大に切る。
② にんにくは、半分に割って芽を取り、包丁の腹でつぶす。
③ フライパンにオリーブオイル大さじ1とにんにく、ローズマリー、じゃがいもを入れて火にかけ、じゃがいもがきつね色になったら軽く塩を振る。
④ じゃがいもは一度取り出すか、フライパンの脇に寄せて、めざしを焼く。（オイルが足りなければオリーブオイルを足す）盛り付けて、あればレモンを添える。
パスタ入りフリッタータ
① フライパンに、オリーブオイル小さじ2、みじん切りのにんにくを入れて弱火にかけ、香りが出てきたら薄切りにした玉ねぎ80gを入れて、しんなりするまで炒める。
② 袋の表示時間の通り茹でたスパゲッティを水けを切って入れて炒め、塩、胡椒で下味をつける。
③ ボウルに卵を溶いて、粉チーズ、マヨネーズ大さじ1、胡椒を入れて混ぜ、炒めた玉ねぎとスパゲッティを入れる。
④ フライパンにオリーブオイル小さじ2を入れて火にかけ、温まったら卵液を入れて両面を焼く。盛り付けて、お好みでケチャップを添える。
コールスローサラダ
① 薄切りにした玉ねぎ20gは、水にさらし、しっかり水けを取る。
② キャベツ、にんじんはそれぞれ千切りにして、塩を振ってしばらく置く。しんなりしたら、ぎゅっと水けを絞っておく。
③ キャベツ、にんじん、玉ねぎを合わせ、オリーブオイル小さじ1、酢小さじ2を入れて混ぜる。炒りごまを加えて、マヨネーズを適量入れて味を調える。
少ない材料でボリュームアップ！ワンコイン程度で主菜と副菜と欲張ってみましたが、盛りつけを丁寧にしたりすると、意外と貧相に感じない晩御飯になります。
節約晩ご飯、お財布が厳しい時も、そうでなくても（笑）お試しください！
