製菓学校卒の手作りお菓子ブロガーnyontaです。フランと言うお菓子はご存じですか？（某お菓子メーカーの物ではありませんよ！笑）素朴な焼き菓子ですが、ものすごく美味しくて魅力あふれるスイーツです。今回はお家で作れる美味しいフランレシピをご紹介します。
フランってどんなお菓子？
フランはフランスの国民的なお菓子。パティスリーやパン屋さんでいつでも買える定番菓子です。
サクサクのパイ生地にカスタードクリームのような物を詰めてオーブンで焼き上げます。温かいままだとクリームがトロッと柔らかく、冷やすとプリンタルトのような食感に。シンプルだけど最高に美味しいお菓子です♪
日本ではあまり見かけることはありませんが、ティラミスやタピオカのようにいつかブームが来てくれないかな！？と熱視線を送っています！
フランのレシピ
材料（16～18cmタルト型）
〇パートブリゼ
・強力粉 85g
・薄力粉 85g
・塩 3g
・グラニュー糖 15g
・無塩バター 100g
・卵 20g
・牛乳 10g
〇アパレイユ
・牛乳 300cc
・全卵 1個
・卵黄 2個
・グラニュー糖 60g
・薄力粉 35g
・無塩バター 30g
・バニラペースト 小さじ1
☆タルト型は今回16cmで底がやや深い物を使用しました。なければ18cmでも構いません。
☆パートブリゼは作りやすい分量で作っています。余れば他のお菓子やキッシュなどにも使えますよ◎
下準備
・パートブリゼの材料は全て冷蔵庫で冷やしておき、無塩バターは1cm角程度にカットしておく。
パートブリゼの作り方
① フードプロセッサーに粉類を全て入れ、軽く回して混ぜる。冷やしておいた無塩バターも入れる。
② ガッガッガッと小刻みにかけて、バターがサラサラの粒状になるまでフープロにかける。
③ 卵と牛乳を合わせて加え、ひとまとまりになるまでガーッとかける。
④ ラップに包んで冷蔵庫で三時間～一晩休ませる。
⑤ 生地を台の上で2mm厚さに伸ばす。伸ばしたら冷蔵庫で30分程冷やす（休ませながら行わないと、生地が縮んでしまうため）。
⑥ 型に敷き込む（この時、生地を引っ張って敷き込むと焼きあがった時に縮むので、生地を押し込むようにして底の角を入れ、なるべく生地に負担をかけないようにするのがコツです）。敷き込んだら淵の生地をナイフで落とし、フォークで空気穴をあける。
⑦ 重石を乗せて、190℃で20分→重石を外して10分焼く。※重石はお米や大豆でも代用出来ます。
⑧ 焼きあがったら型から外さず、そのまま待機させておく。
アパレイユの作り方
① 鍋で牛乳を温める。ボールに全卵・卵黄・グラニュー糖を入れて混ぜ、薄力粉も入れて混ぜる。温めた牛乳を入れてホイッパーで混ぜ、茶漉しで漉しながら鍋に戻す。
② 中火～強火にして絶えずかき混ぜながら炊いていく。固まってきてからも混ぜ続け、固かったクリームがトロっと少し緩んだ所で火を止める。無塩バターとバニラペーストを入れゴムベラで混ぜる。
③ 空焼きしておいた土台に流し入れる。
④ 180℃のオーブンで約30分美味しそうな焼き色がつくまで焼く。
