「チキンライスなんてただのケチャップごはんでしょ」とバカにしていませんか？実は調味料の比率と加えるタイミングを意識するだけで、洋食店で食べるコク旨な味にレベルアップするんです♪ 本格派チキンライスの味付けの黄金比を、料理家さんに聞きました。
定番料理の「味付け黄金比」
あの調味料で洋食店の本格味に！
Photo by macaroni
洋食屋さんでいただくチキンライス。どうしてあんなにコクがあり、あと引く味わいなんでしょう。その秘密はあの調味料をあるタイミングで加えることでした。
味付けの黄金比をプロの料理家さんに聞き、真の料理上手を目指すこの企画。今回のテーマはチキンライスです。「ただのケチャップごはんでしょ」とあなどるなかれ。ちょっとしたコツで、風味豊かなお米と旨みたっぷりの具材が感動モノの本格味に。料理研究家のこんどうしょうたさんに教えてもらいました。
チキンライスの黄金比は「１：１：９」
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コク旨チキンライスの味付けの黄金比は、
1（無塩バター）：1（ウスターソース）：9（トマトケチャップ）
「おいしさの秘密はバター。加えるタイミングを意識すると、よりコク深く仕上がります。また野菜や果実の旨みが含まれたウスターソースで、さらに味に奥深さを出します」とこんどうさん。
黄金比で作るチキンライスのレシピ
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▶材料（2人分）
鶏もも肉：80g
玉ねぎ：1/4個
ピーマン：1個
にんじん：20g
マッシュルーム：2個
コーン（ホール缶）：20g
温かいご飯：250g
白ワイン：小さじ1杯
☆トマトケチャップ：大さじ3杯
☆ウスターソース：小さじ1杯
無塩バター：小さじ2杯（味付け分は小さじ1杯）
塩・こしょう：各適量
パセリ（みじん切り）：適量
サラダ油：小さじ2杯
▶①鶏もも肉に下味をつける
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鶏もも肉の余分な水気と脂肪を除き、1cmの角切りにします。カットした鶏もも肉を白ワインと一緒にボウルにいれ、塩、こしょうを少々。軽くなじませ、10分ほど置きます。
▶②野菜をカットする
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野菜をカットしましょう。
玉ねぎ：1cmの角切りにします。
ピーマン：1cmの角切りにします。
にんじん：1cmの色紙切りにします。
マッシュルーム：薄切りにします。
コーン：水気をよくきります。
▶③野菜を炒める
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フライパンに無塩バター小さじ1杯分、サラダ油をいれて中火にかけます。サラダ油と一緒に火にかけることで、バターが焦げにくくなるんだとか。
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バターが溶けたら、カットした玉ねぎ、ピーマン、にんじんを炒めましょう。
▶④鶏もも肉や調味料を加える
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玉ねぎが透き通ったタイミングで、鶏もも肉とマッシュルーム、コーンを加えます。鶏もも肉の色が変わったら、☆をいれてさっと炒めましょう。「ご飯をいれる前に調味料を加えるのがポイントです。味が一部にかたよることなく、均一にひろがります。調味料の水分が飛ぶので、仕上がりもべちゃっとしませんよ」とこんどうさん。
