揚げ物にかかせないタルタルソース。味付けの黄金比にそって手作りすると、冷めたフライもごちそうに変える魔法の味に仕上がるんです。ポイントは、あの調味料のちょい足し。驚くほど濃厚なうえにコク旨で……、香ばしく揚がったフライと相性抜群です♪
定番料理の「味付け黄金比」
アレをちょい足しで驚くほどコク旨に！
Photo by macaroni
「料理の基本は味付けにあり」をテーマに、定番料理の味付けの黄金比を料理のプロに教えてもらう連載企画。今回取り上げるのは、揚げ物にかかせないタルタルソースです。
黄金比通りに手作りすると、びっくりするほどコク旨な味わいに変貌をとげるそう。料理研究家のこんどうしょうたさんによると、そのおいしさは「冷めた揚げ物でさえリッチなごちそうにランクアップする」ほどだとか。ポイントはあの調味料をちょい足しするだけと、なんともシンプルです。
タルタルソースの黄金比は「1：2：24」
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タルタルソースの黄金比は、
1（レモン）：2（はちみつ）：24（マヨネーズ）
「はちみつでコクを足すと、全体的にまろやかな味わいにまとまります。またレモンのしぼり汁を加えると、後味がさっぱり爽やかになりますよ」とこんどうさん。
黄金比でつくるタルタルソースのレシピ
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▶材料（2人分）
ゆで卵：1個
☆マヨネーズ：大さじ2杯
☆玉ねぎ（みじん切り）：大さじ1杯
☆ピクルス（みじん切り）：大さじ1杯
☆パセリ（みじん切り）：大さじ1杯
☆はちみつ：小さじ1/2杯
☆レモンのしぼり汁：小さじ1/4杯
塩・こしょう：各少々
▶① ゆで卵の白身をカットする
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殻をむいたゆで卵の白身を粗みじん切りにします。あらかじめカットしておくと、粒の大きさが均一になり口当たりがよくなります。
▶② 玉ねぎ、ピクルス、パセリをカットする
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玉ねぎ、ピクルス、パセリはみじん切りにしておきましょう。カットした玉ねぎとパセリは水にさらして、水気を切ります。
▶③ 材料を混ぜ合わせる
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ボウルにゆで卵の白身、黄身、☆を加えてフォークでよく混ぜます。このとき黄身をつぶしてください。最後に塩、こしょうで味を整えて完成です！
スーパーのアジフライもごちそうに！
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冷めた揚げ物といえば、スーパーのフライ。ということで黄金比でつくったタルタルソースを、スーパーで買ったアジフライにトッピングしてみます。
まずタルタルソースだけをひと口ぱくり。ゆで卵はもちろん玉ねぎ、ピクルスの食感がしっかりと感じられ、ボリューム満点！マヨネーズの風味に卵とはちみつのコクがよく合い、まろやかなハーモニーを奏でます。
次にアジフライにたっぷり絡めてほお張ると、濃厚なタルタルソースがさっくり香ばしいフライを包み込み、やみつきになるおいしさ！淡白な風味のアジとコク深いタルタルソースは相性抜群です。ピクルスと、レモンの風味が爽やかな刺激を与えています。この満足感は、まさにリッチなごちそうレベル♪
