［おいしいレシピ］ぽん酢でつくる「牡蠣と野菜のオイル蒸し」

フードスタイリスト。レシピ開発・調理・スタイリング（テーブルコーディネート）など、企業の広告やCMのフードスタイリングを手がけ、2018年4月に独立。「目が喜ぶ。見るだけでおいしい。」を研究中。フルーツとの組み合わせ料理が得意。

瀬戸内海に浮かぶ広島県江田島の老舗醤油屋「濵口醤油」さんから、ぽん酢が届きました。
江戸時代から170年以上、素材の味にこだわった醤油づくりを行ってきた濵口醤油さん。
看板商品の「玉萬寿（たまます）醤油」は、人気のラーメン店や飲食店でも使われているそう。

今回ご紹介するぽん酢は、玉萬寿醤油に「柚子」「すだち」「橙」の3種類の国産柑橘がブレンドされ、まろやかな酸味とやさしい味わいが特徴です。
さらに鹿児島県枕崎産の厚削りカツオが漬け込んであるので、深みのある旨味も感じられます。
化学調味料不使用で、おいしいだけでなく安心して食べられるのもうれしいポイント。

口に入れるとすぐに醤油のコクと旨味が感じられ、他の食材と合わせても、ぽん酢の味がボヤけることなくしっかりと伝わってきます。
酸味の強いぽん酢が苦手、という方にもおすすめです。

これからの季節は鍋のつけだれにもいいですが、今回は、ぽん酢を使って「牡蠣と野菜のオイル蒸し」をつくりましょう。
ぽん酢そのもののおいしさを活かすため、味付けはぽん酢のみ！おいしく簡単につくれるレシピをご紹介します。

・牡蠣（今回は加熱用を使用しました）200g
・小松菜　2束
・ニンニク　1片
・生姜　1片
・オリーブオイル　大さじ1
・酒　50ml程度
・ぽん酢　大さじ1
・大根おろし　大根1/4本分
・万能ネギ　適量
・片栗粉　大さじ3～4

1、牡蠣の下処理をします。牡蠣をボウルに入れ、片栗粉を大さじ1程度加えてなじませます。
牡蠣が半分浸かるくらいに水を入れ、よくもみ洗いします。牡蠣は身がやわらかくつぶれやすいので、力は入れずにやさしく洗うことがポイントです。
特にヒダの部分は汚れが残っているので念入りに洗いましょう。

汚れが片栗粉に移り黒くなったら、たっぷりの水ですすぎます。何回か繰り返すと汚れが落ちるので、3～4回を目安に繰り返します。

キッチンペーパーなどで、水気を拭き取ります。

2、ニンニク、生姜をみじん切りにします。小松菜は5cmに切ります。
フライパンにニンニク、生姜、オリーブオイルを加え、弱火で香りが立つまで加熱します。

3、牡蠣、酒を加えて蓋をし、中火で5分蒸し焼きにします。

4、蓋を外して小松菜、ぽん酢を加え、小松菜がしんなりするまで炒めます。

5、器に盛り付け、水気を切った大根おろし、万能ネギを散らして完成です。

牡蠣のクリーミーな味わいにぽん酢がよく合い、ご飯にもお酒にもぴったりの1品に。
今回は、ぽん酢の味をとことん堪能したかったので、大根おろしにもぽん酢をかけました。

味付けがぽん酢のみでも、醤油の塩味に加え、柑橘果汁の甘味・酸味が詰まっているので、味わいに深みが出ます。
オイル蒸しにすることで牡蠣もふっくらと仕上がり、食べ応え抜群です。

また、ぽん酢は、煮物をつくるときの隠し味（小さじ1程度）としてもおすすめです。すっきりした味に仕上がりますよ。