▶材料
・シャトーブリアン
・塩
・粒こしょう
・サラダ油
・バター
▶焼き方
1.焼く30分くらい前に肉を冷蔵庫から出し、常温に戻します。焼く直前に、肉の両面に塩、砕いたこしょうをふります。
2.フライパンを熱し、サラダ油を適量注ぎます。火加減は中火と強火の間くらいがいいでしょう。まず、側面をまんべんなく丁寧に焼いて、肉のうま味を閉じ込めます。側面が焼けたら、次は平面を。ときどき肉を浮かせて、肉の下にも油が入るようにしてください。
3.焼き色がついたら裏返し、好みの大きさにカットします。側面に焼き色をつけ、全体に焼き色がついてきたらいったん油を捨て、バターを入れます。火加減は弱火にします。スプーンで溶けたバターを肉にかけて、上面からも熱を入れるのがポイント。バターを入れることによって、コクとうま味が加わります。
4.最後に肉を指で押してみて、焼き具合を確認しましょう。指の跡が肉に残らないくらい弾力があるように焼けていれば、シャトーブリアンのステーキの完成です。
一度は食べてみたい、シャトーブリアン
牛肉の中でも最もおいしい部位といわれる、シャトーブリアン。これだけ希少価値が高く、おいしいものだということがわかれば、多少お値段が高いのも納得ですね。お肉好きの方はもちろん、普段はそんなにお肉を食べないという方も、思わず食べてみたくなったのではないでしょうか。
お店で食べるのはちょっと敷居が高いという方は、ぜひおうちで焼いてみてくださいね。ほかにはないシャトーブリアンならではの繊細な味とやわらかな食感に、あなたもきっと魅了されるはずですよ。
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