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日本の絶品調味料めぐり[中国地方]| 下関ふく、瀬戸内レモン、稀少エビを味わう

グルメ

全国の絶品調味料を7日間に渡ってご紹介する本企画。今回は「中国地方」より4品を厳選し、魅力と味わい方をお伝えします。海老と塩を熟成させた「えびノ干シ塩」、珍しい“えごま玉子”を使ったマヨネーズ、瀬戸内土産として大ブームの「レモスコ」、下関名物“ふぐ”から作る魚醤の4品です。

第3回目は中国地方から

Photo by shutterstock
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こんにちは!浅草住まいの食いしん坊ライター、丸山です。全国の市場やスーパーをめぐり、各地の美食を探し尽くす筆者が、ご当地調味料を7日間に渡ってご紹介しています。

全国7地方のおすすめ調味料4品と、それぞれ3パターンの食べ方(全84食)をご提案。この年末年始は、おうちで全国各地に思いを馳せましょう!

今回ご紹介する絶品調味料は…

・えびノ干シ塩(鳥取県、つづお食品)
・えごま玉子を使用したマヨネーズ(島根県、有限会社旭養鶏舎)
・レモスコ(広島県、ヤマトフーズ株式会社 瀬戸内レモン農園)
・ふく魚醤(山口県、ヤマカ醤油株式会社)

年始や日本のおめでたい席で欠かせない食のひとつがお寿司。今回は、そのお寿司をより楽しめる調味料をご紹介します。酢飯に使えば芳醇な味と香りが広がる「えびノ干シ塩」。魚介に合うピリリと辛い「レモスコ」。“ふぐ”の香りが漂う「ふく魚醤」は、いつもとひと味違うお寿司を楽しませてくれます。ちなみに、地元ではフグのことを縁起を担いで「ふく=(福)」と呼ぶそうです。

さらに、慌ただしい年末の“時短料理”で活躍するのがマヨネーズ。なかでも、素材にこだわり抜いた「えごま玉子を使用したマヨネーズ」はぜひ試していただきたいアイテムです。

【鳥取県】えびノ干シ塩(つづお食品)

Photo by 丸山夏名美
Photo by 丸山夏名美

鳥取県湖山池で5月の上旬から、ひと月あまりの短い間しか獲れない「ぬかえび」。漁はむずかしく、「ぬかえび」が獲れる漁師は湖山池でふたりだけだそう。その「ぬかえび」を海水塩と混ぜてかく拌し、半年間熟成させ丁寧に乾燥させてでき上がるのが「えびノ干シ塩」です。

えびの芳醇な旨味が特徴で、ご飯やお豆腐にかける、スープの味付けにする、白身魚につけると上質な味わいに!木箱に入っているので、知人や友人への手土産にもおすすめです。プロがおいしい一品を選ぶ「料理王国100選2019」にも選ばれています。

おすすめの食べ方

Photo by 丸山夏名美
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まずはご飯にパラパラとかけて食べてみました。柑橘類とも合うそうなので少しだけレモンを添えて……。ふわっとした「ぬかえび」の芳醇な香りと美しい桜色が映え、これだけで食欲がそそられます。熟成された旨味と爽やかなレモンの酸味が混じり合って、幸せな余韻が残ります。

Photo by 丸山夏名美
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旨味が凝縮しているので、ポトフの味付けに。野菜と豚バラの自然なお出汁と「えびノ干シ塩」のみでの味付けすると、それぞれの素材の味が引き立ちます。一滴も残したくないおいしさです。

Photo by 丸山夏名美
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塩酢飯にしてちらし寿司を作りました。熟成したコクと風味の酢飯が、こだわったネタに負けないくらいおいしい……!大満足の食事となりました。

商品情報

■販売者:つづお食品
■商品名:えびノ干シ塩
■内容量:25g
■価格:1,944円(税込)

つづお食品 | 公式サイト

【島根県】えごま玉子を使用したマヨネーズ(有限会社旭養鶏舎)

Photo by 丸山夏名美
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体内では作られないけれど必要な栄養素“α-リノレン酸”を多く含むため、健康面で注目される「えごま」。その「えごま」で育った鶏から生まれた卵を使っているのが、「えごま玉子を使用したマヨネーズ」です。

この商品を生み出した旭養鶏舎さんは、島根大学医学部との共同研究開発もおこなっており、品質へのこだわりが深い!卵の質もさることながら、製造直前に割った卵を使用する、化学調味料は使用しないなど徹底しているので、安心しておいしくいただけます。

おすすめの食べ方

Photo by 丸山夏名美
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忙しい朝でも作れるメニュー、鮭の缶詰とマヨネーズをご飯にのせて。化学調味料が入っていないためか、まるで“手作り”の味わい。缶詰とご飯をこんなにまろやかに包み込んでくれるとは不思議です。食べ終わったお茶碗に、自然と「ごちそうさま」と言いたくなります。

Photo by 丸山夏名美
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マヨネーズの味をそのままにと思い、温野菜のディップとして。無駄のないやさしい味が野菜を引き立てます。手間いらずなのに満足度の高い一品になるので、忙しいときにはもってこいですね。

Photo by 丸山夏名美
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豆乳と混ぜて時短料理のマヨグラタンを作ってみました。コクがあるのにあっさりしているので、ぱくぱく食べられてお酒にも合いそうです。

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